學名：Foeniculum vulgare Mill.
科名：繖形科（Apiaceae）
原產地：地中海
生育地：草地
海拔高：平地
茴香是繖形科草本，莖基部膨大。葉互生，三到四回羽狀裂，裂片細絲狀。花細小，黃色，複聚繖花序頂生。離果。自古就是廣泛使用的香料植物，台灣各地普遍栽培。不過一般都是食用葉片或莖，目前只知道忠貞市場等少數地方可以見到茴香根。它有雲南人參的美稱，煮排骨湯、燉豬腳或清炒皆可。生的茴香根有淡淡的茴香味道，煮熟以後卻有淡淡的人參味，十分特殊。根的外層可食，內層木質化十分堅硬。大約需燉煮二到三小時，外層軟化後才比較好吃喔！
學名：Eleutherococcus senticosus (Rupr. ex Maxim.) Maxim.
科名：五加科（Araliaceae）
原產地：中國、韓國、日本、西伯利亞
生育地：森林或灌叢
海拔高：2000m以下
苦簽簽是灌木，高可達6公尺，全株具刺。掌狀複葉，互生，小葉五片，細鋸齒緣。繖形花序，腋生。果實球形，成熟黑色。華新街與忠貞市場會販售這種蔬菜，它就是知名藥用植物刺五加，常做成茶包，類保健食品。嫩葉及嫩芽有苦味，可以炒、煮湯或是做咖哩，泰國蘭納菜系甚至直接拌辛香料生吃。泰國的網站上常把學名寫成Eleutherococcus trifoliatus——這其實是三葉五加的學名。可能是因為三葉五加是泰國原生植物，而刺五加是引進種，於是把兩種相似的植物搞混了。其實兩種植物葉子的質感差異很大，形狀也不同，很容易區分。
學名：Tiliacora triandra (Colebr.) Diels
科名：防己科（Menispermaceae）
原產地：泰國、寮國、柬埔寨、越南
生育地：低地及丘陵森林、河岸林、灌叢
海拔高：0-800m
雅囊葉是藤本，單葉、互生、全緣、波狀緣，或略呈疏鋸齒緣。花細小、綠白色，似是複聚繖花序。核果球狀、成熟食紅色。泰文ใบย่านาง轉寫為bai ya nang。泰文名詞在前，ใบ（bai）是葉子的意思，ย่านาง（ya nang）直接音譯為雅囊或亞仁。越南稱為cây sương sâm，cây是樹的意思，sương是凝結成露，sâm是蔘，可譯為蔘露樹。或稱為dây lá sâm，dây是藤，lá是葉，譯為蔘葉藤。目前僅知桃園地區有販售。據說近幾年也有人引進，但是栽植情況不明。寮國與泰國依善地區通常是跟竹筍一起下去煮成辣湯，柬埔寨是跟雞、豬、魚食起煮成酸湯。此外，它也可以像搓愛玉一樣，在水中搓洗，會凝結成綠色如果凍一般，是越南喜愛的甜點，類似我們常吃的仙草凍。
學名：Dioscorea esculenta var. spinosa (J. Roxb. ex Prain & Burkill) R. Knuth/ Dioscorea spinosa Roxb. ex Hook. f.
科名：薯蕷科（Dioscoreaceae）
原產地：印度、東南亞
生育地：林緣或次生林
海拔高：0-900m
刺薯蕷是藤本，莖的基部有刺。地下塊莖橢圓球狀，長滿鬚根，根亦常特化成刺，故名。單葉、互生、全緣、兩面被毛、葉柄基部有二至四枚勾刺。不生零餘子。花細小，綠色，穗狀花序。果實形態不詳。刺薯蕷的塊莖可食用，是山藥的一種。在桃園後火站的泰國街跟東協廣場的菜攤上都曾見過，主要產季在十一月至次年三月。它是原住民的民俗植物，引進台灣的時間不可考，在日治時期之前就有栽培。根據愛爾蘭植物學家亨利[1]來台採集的856號標本，1894年亨利就在屏東萬金庄採集到刺薯蕷了。1906年松村任三和早田文藏和著的《臺灣植物總覽》[2]，刺薯蕷也名列其中。但或許是因為長滿了刺，採收麻煩，過去較少人栽培。2004年桃園農改場陸續推廣，目前桃園、新竹、嘉義、高雄等地都有人栽培。而近年來花蓮地區新住民栽培的所謂越南山藥，其實也是這個種。
拉丁學名：Solanum sp.
科名：茄科（Solanaceae）
原產地：人工培育種
生育地：人工培育種
海拔高：平地
小圓茄是直立草本或亞灌木。單葉、互生，全緣或波浪狀。小枝、葉柄、葉兩面、花梗皆被星狀毛。花淡紫色，單生。果實為漿果，內含較多種子。種子較一般市場常見的茄子（Solanum melongena）大，皮也較厚。有三種顏色，紫色與白色的大概魚丸大小，綠白相間的大概雞蛋大小。這些不同顏色的小圓茄跟我們在台灣常食用的茄子完全不同，皮厚籽多，久煮不爛，甚至有苦味。後來才知道小圓茄通常是和咖哩一起煮，越南會將小紫茄醃製後食用，綠紋茄在泰國甚至當生菜直接吃，吃法跟台灣常見的長茄完全不同。
學名：Limonia acidissima L./ Feronia limonia (L.) Swingle
科名：芸香科（Rutaceae）
原產地：印度、斯里蘭卡
生育地：乾燥落葉林
海拔高：1000m以下
象橘是喬木，高可達20公尺，小枝有長刺，腋生。一回羽狀複葉，小葉全緣，倒卵形，葉軸有翼。單性花，雌雄同株或僅有雄花，黃綠色，圓錐花序，頂生。漿果球形，果皮極硬。象橘於1919及1935年都曾引進，台灣中南部有少數栽培，只是一般都稱之為木蘋果。而又因為象橘和硬皮橘（Aegle marmelos）的英文都稱為wood apple，台灣常搞錯，都稱之為木蘋果。其實是兩種完全不同的植物。象橘是一回羽狀複葉，果實雖可鮮食，但是一般多做果醬；硬皮橘是三出複葉，果實鮮食即十分美味。
一般都只知道象橘果實可食用或藥用，較少人知道象橘樹幹可以做黃香楝粉。不過，可以做黃香楝的樹主要有二，象橘與一種月橘屬的植物（Murraya sp.）。緬甸所使用的黃香楝，緬甸文是သနပ်ခါး，轉寫成sa. nap hka，或拼成thanaka、thanakha，直接音譯做特納卡。是一種淡黃色的皮膚保養品，具淡淡的香氣，又可以防蚊，主要是小孩跟婦女在使用。華新街上有販售整段的樹幹跟磨成粉的磨具，還有黃香楝加工製成的香皂。除了緬甸，鄰近的國家，如泰國也受其影響而使用。
學名：Acacia concinna (Willd.) DC./Acacia sinuata (Lour.) Merr.
科名：豆科（Fabaceae or Leguminosae）
原產地：印度西南、中國南部、中南半島、馬來西亞、印尼、菲律賓
生育地：潮濕森林至落葉林林緣或林內孔隙、疏林、灌叢
海拔高：1400m以下
木質藤本，枝條具硬刺。二回羽狀複葉，互生。托葉心形，早落。花白色或淡黃色，頭狀花序圓錐狀排列。莢果有明顯的節。廣泛分布亞洲熱帶及亞熱帶地區。含皂苷，將其果實、葉子、樹皮乾燥磨成粉，可作為天然的肥皂或清潔劑，稱為shikakai。目前已經被開發生產做洗髮精、沐浴乳等商品。此外，它的嫩葉可食用，具有類似羅望子的酸味。目前僅知中和華新街有販售。
拉丁學名：Hibiscus sabdariffa L.
科名：錦葵科（Malvaceae）
原產地：中非或西非
生育地：草地或灌叢
海拔高：0-600m
一或二年生直立草本，高可達3公尺。單葉、互生、三角形或三到五裂，鋸齒緣。花大型，黃色泛淡紅色，單生於葉腋。總苞星狀，基部與花萼相連。花萼暗紅色，授粉後發育成肉質的果實，果實為蒴果。洛神果實就是大家熟悉的洛神花的材料，可以加工做成蜜餞、果醬、果汁。莖幹纖維可以做麻繩。但是洛神葉台灣就鮮少食用。其實在緬甸、越南、菲律賓等國家，將洛神葉當作蔬菜，用來煮酸湯，或和肉類食物一起煮，增加酸味。華新街菜市場或雜貨店，週末可見新鮮的洛神葉。
學名：Houttuynia cordata Thunb.
科名：三白草科（Saururaceae）
原產地：中國南部、中南半島、台灣、日本、韓國
生育地：林下或溪澗旁陰濕處
海拔高：低海拔
草本，直立莖高約20公分，匍匐莖於節上生根。單葉、互生、全緣，托葉與葉柄基部和生成鞘狀。花十分細小，無花瓣與花萼，排列成短短的穗狀花序，花序下方具四片白色苞片，彷彿是一朵花，花序與葉片對生。蒴果極細小。
魚腥草全株具有魚腥味，是藥用植物也是野菜。中國與日本自古皆有食用，煮過後便沒腥味。早期台灣經濟還不發達的年代，魚腥草算是常食用野菜；而魚腥草性涼，也是青草茶中幾乎都會加入的一味。不過隨著經濟發展，台灣愈來愈少人食用魚腥草，年輕一輩甚至也都不知道這種野菜。反倒是東南亞菜攤上，幾乎固定會販賣魚腥草，莖葉都有人愛。它是越南與柬埔寨新住民與移工特別喜愛的蔬菜，而且幾乎都是生吃，雖然有腥味，但是喜愛者就如同愛吃臭豆或榴槤一般。
拉丁學名：Musa × paradisiaca L.
科名：芭蕉科（Musaceae）
原產地：東南亞
生育地：雜交種
海拔高：低海拔
大草本，高可達9公尺。莖短，藏於地下，地上是葉鞘互抱而形成的假莖。單葉、叢生於假莖頂，全緣。單性花，雌雄同株，穗狀花序下垂，每段皆有暗紅色苞片包被，每段的花皆有兩層，內層為雌花，外層為雄花。果實為漿果。
果實或花適合做菜食用的，其實不是香蕉，而是是芭蕉。是東南亞的野生尖蕉（Musa acuminata）向西北傳播後，與原生於印度東部經中南半島北部至中國華南一帶的野生拔蕉（Musa balbisiana）所雜交產生的後代。而一般鮮食的香蕉則是尖蕉的三倍體。雖然英文都稱為Banana，中文也常都統稱香蕉，但是食用的芭蕉果實通常較香蕉短，稜也較明顯，果肉更Q彈，適合做菜。以花來看，菜用芭蕉的小花有紫紅色條紋，這也與香蕉不同。除了果實可以鮮食或做菜，東南亞地區也會食用芭蕉花，切絲後過熱水去除苦味，做生菜沙拉吃，各地東南亞菜攤上都可以購得。而緬甸地區還有食用芭蕉假莖的習慣。
拉丁學名：Pandanus amaryllifolius Roxb./Pandanus odorus Ridl.
科名：露兜樹科（Pandanaceae）
原產地：原產地不詳，可能是印尼或整個東南亞
生育地：不詳
海拔高：平地
香林投是灌木，高可達4公尺，鮮少分枝，基部具支柱根。葉細長，全緣、先端細鋸齒緣，叢生於植株末段。台灣栽培的植株幾乎不會開花，據國外文獻記載，雄花序具白色苞片，十分罕見，且不曾記錄過雌花序，亦不會結果。香林投印尼文Pandan wangi，Pandan是林頭，wangi就是香的意思。葉子有一種類似芋頭的香氣，與香茅和檸檬葉一樣，是非常多用途的香料，尤其是製作甜點時使用特別多。如用在印尼知名甜點斑蘭丸子，泰式料理中的斑蘭葉包雞。大約是1990年後引進台灣，全台普遍栽植。各地東南亞市場上四季均可買到新鮮的斑蘭葉。
拉丁學名：Cucumis sativus L.
科名：瓜科（Cucurbitaceae）
原產地：印度
生育地：不詳
海拔高：低海拔
黃瓜是蔓性草本，接觸到地面後節會生根。單葉、互生，掌狀，淺裂，細鋸齒緣，卷鬚腋生，莖葉皆被粗毛。單性花，雌雄同株，腋生。花黃色，雄花簇生，雌花單生，果實維筒狀或長條狀。泰國黃瓜跟我們熟悉的小黃瓜、大黃瓜在植物學上是同一種植物，只是不同品種。泰國黃花短胖，綠白相間。食用方式與大小黃瓜相同。
拉丁學名：Nymphaea lotus L.
科名：睡蓮科（Nymphaeaceae）
原產地：東非、印度、中國南部、緬甸、泰國、越南、馬來西亞、印尼、新幾內亞、澳洲、菲律賓
生育地：湖泊或池塘
海拔高：0-1200m
齒葉睡蓮是多年生水生植物，根狀莖肥厚，肉質，匍匐生長。單葉，葉緣齒牙狀，葉柄細長。花白色或桃紅色，夜間開花。果實為漿果。齒葉睡蓮是廣被栽培供觀賞的睡蓮，變異極大。除了觀賞，花梗亦可食用。剝除外皮後，大火快炒即可。除了花梗，其根狀莖也可以吃，是澱粉來源；未熟果則可加入生菜沙拉中食用。東協廣場菜攤上偶爾可以見到裝袋販售的睡蓮花。
拉丁學名：Clitoria ternatea L.
科名：豆科（Fabaceae or Leguminosae）
原產地：可能是泰國、馬來西亞、印尼一帶
生育地：疏林、灌叢、河岸、受干擾處
海拔高：0-1600m
蝶豆花是藤本，全株微被毛。一回羽狀複葉、互生，小葉全緣。蝶形花藍紫色或白色，莢果。台灣早在1920年代就引進蝶豆花做為觀賞植物、綠肥或飼料。野外甚至有歸化的情況。只是到了2015年蝶豆花做成的藍色飲料突然大流行，大家才普遍認識這種植物。市場上也出現了乾燥的蝶豆花用來泡茶。除了泰國南部跟馬來西亞用蝶豆花來做藍花飯，緬甸跟泰國料理中也有炸蝶豆花。而蝶豆花做成的藍色飲料，最早應該是從泰國開始，還可以利用檸檬汁降低酸鹼值將藍色變成粉紅色。
拉丁學名：Borassus flabellifer L.
科名：棕櫚科（Palmae）
原產地：印度、斯里蘭卡、緬甸、泰國、寮國、柬埔寨、越南、馬來西亞、印尼、新幾內亞
生育地：季風林、河谷、沖積平原
海拔高：0-800m
大喬木，高可達30公尺。葉扇型，掌狀裂，叢生莖頂，葉柄有銳刺。單性花，雌雄異株。核果球形。糖棕於1898年引進台灣，栽培於台北植物園與恆春熱帶植物園。它是一種多用途的植物。它的花序梗的汁液可以製椰糖[1]、釀酒，果實內的白色果肉稱為白玉丹，口感滑嫩似果凍。剛發芽的幼苗、頂芽、還有花序也都可以做菜食用。樹皮纖維可以做繩索，樹幹可以蓋房子。葉子過去在印度及印尼都有類似紙張的用途，被用來抄寫佛經，稱為貝葉經[2]。
拉丁學名：Metroxylon sagu Rottb.
科名：棕櫚科（Palmae）
原產地：馬來半島、蘇門答臘、爪哇、婆羅洲、摩鹿加、新幾內亞
生育地：低地雨林或河岸沼澤
海拔高：0-700m
西谷椰子是喬木，高可達25公尺。一回羽狀複葉，叢生於莖頂。雜性花，花序上有雄花與兩性，頂生。核果扁球狀，鱗片狀外皮。開花後即死亡。西谷椰子樹幹內富含澱粉，是製做西米的原料。台灣應未曾引進這種植物。由於西米需求量大，現代幾乎都用樹薯澱粉來製作。鄭和下西洋時隨行的翻譯官馬歡著作《瀛涯勝覽》，書中記錄了滿剌加國[1]的沙孤：「澄濾其粉作丸，如綠豆大，曬乾而賣，名沙孤米，可做飯喫。」沙孤是音譯自馬來文sagu，近代則翻譯作西谷，沙孤米就是指我們熟悉的西米。
拉丁學名：Peristrophe bivalvis (L.) Merr./Peristrophe roxburghiana (Roem. & Schult.) Bremek.
科名：爵床科（Acanthaceae）
原產地：印度南部、中國大陸南部、泰國、柬埔寨、寮國、越南、馬來半島、爪哇、菲律賓、台灣中南部
生育地：林下陰濕處
海拔高：0-1600m
長花九頭獅子草直立草本，高可達1公尺。單葉、對生、稀疏的盾鋸齒緣。花紫紅色，聚繖花序頂生或腋生，總苞二或四枚。蒴果。越南所稱的紅絲線，使用的學名Peristrophe roxburghiana是長花九頭獅子草的同種異名，不過，紅絲線花的顏色比較偏深紫色，而且其中一個花瓣有細小的暗紅色斑點，與台灣野外的長花九頭獅子草有些微不同。紅絲線的莖葉水煮後，水會變成紫紅色，是天然的染料，越南通常用來將食物染色。
拉丁學名：Nypa fruticans Wurmb
科名：棕櫚科（Palmae）
原產地：廣泛分佈南亞、東南亞沿海，至澳洲北部、索羅門、中國海南島、日本西表島、內離島
生育地：紅樹林
海拔高：海岸
水椰子是棕櫚科唯一水生植物。灌木，莖極短。一回羽狀複葉，叢生於莖頂，高可達6公尺。單性花、雌雄同株，花序腋生。果實為聚合果，由許多小果緊密排列成一個大球狀，成熟後會自動裂開，果實具海漂特性。台灣海邊可以撿到水椰子種子，會發芽，但是冬天就凍死，所以台灣野外沒有水椰子。水椰子果肉即亞答子，北中南各地東南亞雜貨店皆可購買到進口罐頭。白色半透明，口感Q彈，是摩摩喳喳中常會加入的果實。
拉丁學名：Limnocharis flava (L.) Buchenau
科名：澤瀉科（Alismataceae）
原產地：中南美洲
生育地：水中或水域邊緣，森林邊緣積水處
海拔高：0-1000m
黃花藺又稱香蓮，是澤瀉科多年生挺水草本。莖極短，葉叢生，葉柄細長。花黃色，繖型花序。果實圓錐狀，可漂浮於水面上。除了有性繁殖，也可以依靠走莖進行無性繁殖。黃花藺的嫩葉、葉柄、花苞皆可食用。一般是炒食，馬來西亞也有做生菜沙拉。因為富含鈣、鐵及ß-胡蘿蔔素等營養成分，在越南被視為是婦女補充營養的重要蔬菜。在東南亞地區廣泛栽培。大約2000年後越南新住民便引進台灣。因為耐淹水，又少病蟲害，大約2010年，花蓮農改場開始推廣栽培做為台灣夏季蔬菜，尤其是馬太鞍溼地栽培最多。然而，黃花藺是入侵性極強的植物，2015年起農改場開始陸續清除東部各地所栽培的黃花藺。西部地區仍有新住民栽培，東協廣場的菜攤偶爾可以見到販售新鮮的黃花藺。
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