學名:Piper nigrum L.

科名:胡椒科(Piperaceae

原產地:印度西高止

生育地:熱帶森林

海拔高:0-500m

胡椒是著生性藤本,莖的每一節都會發根,著生於樹上。單葉、互生、全緣。肉穗狀花序與葉對生。漿果球形。胡椒是全世界廣泛使用的香料,台灣於1937年便引進栽植,花市偶爾也可以看到胡椒盆栽。一般來說,乾燥的胡椒香料有白、黑、綠、紅,全部都是本種所製成。所謂的白胡椒,是去皮乾燥的胡椒種子;黑胡椒是連皮乾燥的胡椒果實;而綠胡椒是以鹽水或醋處理未成熟的胡椒果實後再乾燥,保留了綠色外皮;紅胡椒則是以鹽水或醋處理成熟的胡椒果實後再乾燥,保留了紅色或橘紅色外皮。新鮮的綠胡椒味道濃郁且辛辣,比乾燥的胡椒更香,可惜非常容易腐爛,只有在泰國等地才會使用。台灣的泰國雜貨店也買的到新鮮的胡椒。另外,越南稱胡椒為Hồ tiêu,聽起來跟台語的胡椒類似。
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