學名：Piper nigrum L.
科名：胡椒科（Piperaceae）
原產地：印度西高止
生育地：熱帶森林
海拔高：0-500m
胡椒是著生性藤本，莖的每一節都會發根，著生於樹上。單葉、互生、全緣。肉穗狀花序與葉對生。漿果球形。胡椒是全世界廣泛使用的香料，台灣於1937年便引進栽植，花市偶爾也可以看到胡椒盆栽。一般來說，乾燥的胡椒香料有白、黑、綠、紅，全部都是本種所製成。所謂的白胡椒，是去皮乾燥的胡椒種子；黑胡椒是連皮乾燥的胡椒果實；而綠胡椒是以鹽水或醋處理未成熟的胡椒果實後再乾燥，保留了綠色外皮；紅胡椒則是以鹽水或醋處理成熟的胡椒果實後再乾燥，保留了紅色或橘紅色外皮。新鮮的綠胡椒味道濃郁且辛辣，比乾燥的胡椒更香，可惜非常容易腐爛，只有在泰國等地才會使用。台灣的泰國雜貨店也買的到新鮮的胡椒。另外，越南稱胡椒為Hồ tiêu，聽起來跟台語的胡椒類似。
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