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2019年我的新年願望:「希望東協廣場可以成為大家到台中旅遊時必到訪的人文風景;希望台灣各地越、柬、泰、緬、馬、印、菲的美食,能夠做為大家認識東南亞的最佳窗口。」

感謝大家的鼓勵與期許,想跟大家說,我的新書《舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌》即將於3月12日出版了。這本書同樣希望透過簡單易懂的文字,跟大家分享我所認識的東南亞——我心中那處自然生態、美食、人文、歷史都繽紛多彩的地方

2013年為了尋找臭豆,我再次踏進台中的第一廣場。彷彿發現寶庫一般,三天兩頭往這裡跑,甚至連除夕夜、還有年假期間我都在這兒吃飯。五年多來於這處台中的小東南亞微旅行逾五百次。我將第一廣場方圓一公里內的東南亞餐廳、小吃店,幾乎全部吃過一輪。發現這裡有許多很好吃、口味道地的泰、越、印、菲店家,很多經典、深具特色的南洋料理主餐、配菜、點心、飲料,什麼都有。如菲律賓的牛肉清湯、三色派、印尼的索多雞湯、拉溫牛肉、珍多冰、用真的打拋葉下去炒的泰式料理、加了椰糖的泰式粿條、泰國東北的烤肉、炸蟲、越南的順化牛肉粉、番茄螃蟹米線、粽形麻糬、柬埔寨的薑黃煎餅……一道又一道,好吃的不得了。還有罕見的食材、香料、蔬果、生活雜貨,一應俱全,價格也十分公道。我慢慢熟識這裡的印、菲、泰、越、柬五國的新住民與移工,開始學習各國的語言,用他們熟悉的稱呼來點餐、買菜。我帶家人朋友一起來,告訴大家這裡一點都不可怕,還十分好玩,週末玩兩天一夜也玩不完。

還有台北公館、中山北路小馬尼拉、越南村、越南街、緬甸街、桃園泰國街、忠貞新村、高雄信國社區。從我大學時期愛上東南亞料理起,我四處尋覓南洋味,全台累積吃過三百多家東南亞小吃與餐廳。有什麼好吃好玩的,想藉由本書通通跟大家分享。希望我的家人朋友之外,能夠有更多人可以發覺這些地方的美味與樂趣。

這是我第一本關於飲食文化的書籍,全書共21章,約11萬字。書分兩個部分,第一部介紹東協各國的美食特色與歷史文化,第二部分享臺灣各地可以嚐到、找到東南亞美食或食材的好所在。藉由特色料理與旅行時的見聞,在每章穿插介紹各種植物與其食用方式。並於附錄羅列一百多種我在台灣各地東南亞生活圈裡觀察到的香料與蔬果,以及它的使用方式、使用國家、各國的名稱。

書是直式的右翻書。不過,封面我特別請設計師設計成橫式。意義在於,希望大家可以用不同的角度來認識東南亞,就像是打開這本書之前要先轉九十度。封面與書中所有的針筆畫,依舊是我為了這書所繪製。地圖上的粉紅色塊代表辣,黃綠色塊代表酸,期待大家能透過封面就連想到東南亞料理的口感;而灰綠色的封面則象徵東南亞的自然生態與歷史遺址融為一體。

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學名:Libidibia ferrea (Mart. ex Tul.) L.P. Queiroz/Caesalpinia ferrea Mart. ex Tul./Caesalpinia leiostachya (Benth.) Ducke

科名:豆科(Leguminosae

原產地:巴西東部、東北部

生育地:大西洋雨林、季節性乾燥森林

海拔高:

巴西鐵木是豆科喬木,高可達15公尺。二回羽狀複葉,小葉全緣。花黃色,圓錐花序,頂生或腋生。莢果厚實,果殼平滑。巴西鐵木英文就是Brazilian ironwood,是吉他跟貝斯的指板與琴橋重要用材,中南部偶見,中興大學校園內便有栽植。臺灣的種子玩家常把巴西鐵木稱為狄薇豆或狄薇蘇木(Libidibia coriaria/Caesalpinia coriaria),其實兩種植物葉子跟果實都有明顯的差異。狄薇豆的小葉比巴西鐵木更細小,而且果莢捲曲,十分容易區分。
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學名:Orchidantha maxillarioides (Ridl.) K. Schum.

科名:蘭花蕉科(Lowiaceae

原產地:馬來半島

生育地:低地森林近溪流處,地生

海拔高:低地

馬來蘭花蕉是薑目蘭花蕉科的草本,具地下莖。單葉,葉柄細長,叢生。花單生,外輪萼瓣暗血紅色、唇瓣白色,先端有暗紫紅色縱紋,直接自地下莖長出。蘭花蕉科只有蘭花蕉一個屬,約十多種,主要分布在熱帶亞洲。馬來蘭花蕉幾乎都是人工栽培,野外因為環境破壞,已經幾乎不再發現了。薑目蘭花蕉科在台灣是一群較為陌生的植物,花跟植株形態都很特殊。有薑的塊莖、蕉一般的大葉子、貌似蘭科的花朵。臺灣大約在2010年代引進,只有非常非常少人栽培並認識這科的植物。
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學名:Trichocentrum lanceanum (Lindl.) M.W.Chase & N.H.Williams/Oncidium lanceanum Lindl.

科名:蘭科(Orchidaceae

原產地:哥倫比亞、委內瑞拉、千里達、蓋亞那、蘇利南、法屬圭亞那、巴西、厄瓜多、祕魯、玻利維亞

生育地:低地森林樹上,著生

海拔高:0-1000m

南西文心蘭為複莖類蘭花,葉厚革質,葉面上有許多細小的斑點。總狀花序葉基部長出。花紅褐色,翼瓣與頂萼瓣先端呈密生斑點狀,底色黃色。唇瓣紫色。原生於南美洲低地森林,於1938年便引進台灣,算是台灣流行栽培洋蘭之先河。栽培十分容易,喜好明亮的環境。
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學名:Tetrapleura tetraptera (Schumach. & Thonn.) Taub.

科名:豆科含羞草亞科(Leguminosae/Mimosoideae

原產地:塞內加爾、幾內亞比索、幾內亞、賴比瑞亞、象牙海岸、迦納、多哥、貝南、奈及利亞、喀麥隆、中非共和國、赤道幾內亞、加彭、剛果、薩伊、安哥拉北部、蘇丹、烏干達、肯亞、坦尚尼亞

生育地:雨林、森林邊緣、次生林

海拔高:80-1220m

四肋莢豆是豆科含羞草亞科喬木,高可達25公尺。二回羽狀複葉,小葉互生,全緣。花細小,花苞粉紅色,開花時呈橘紅色,總狀花序腋生。莢果有四稜狀突起。莢果可食用,味道香甜,鮮食、煮湯或入菜,也可供藥用。除了果實、樹皮、葉子、種子再非洲當地都是藥用植物,是一種多用途的樹木。台灣大概在近幾年引進,中南部有少數玩家栽培。
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學名:Ficus sagittata Vahl

科名:桑科(Moraceae

原產地:印度阿薩姆、孟加拉、中國(雲南海南兩廣)、緬甸、泰國、安達曼、尼古巴、馬來半島、新加坡、蘇門答臘、爪哇、婆羅洲、蘇拉威西、摩鹿加、小巽他群島、菲律賓

生育地:低地雨林、次生林、沼澤林至山地森林樹上或岩石上

海拔高:0-1600m

羊乳榕是桑科榕屬的木質藤本,節上會長根,著生在大樹或岩石上,全株被毛。單葉、互生、全緣,葉脈於表面凹下,嫩葉紅色。隱頭花序腋生,果實成熟時紅色。廣泛分布於喜馬拉雅山麓至印尼。他跟之前介紹過的絨葉蔓榕Ficus villosa)有些類似之處,特別是人工栽培於生態缸中,常會被誤認。一般來說,羊乳榕葉子較長形,而絨葉蔓榕是心形。爬在樹上時,羊乳榕葉子與莖會有空隙,不會交疊在一起,而絨葉蔓榕葉子會彼此重疊,莖完全被包覆在葉子下。此外,兩種植物果實顏色也不同。藤榕類胖胖樹還曾介紹過大果藤榕Ficus punctata)及鈍葉毛果榕Ficus trichocarpa var. obtusa)。
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學名:Cedrela odorata L.

科名:楝科(Meliaceae

原產地:墨西哥、貝里斯、瓜地馬拉、薩爾瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬、哥倫比亞、委內瑞拉、蓋亞那、蘇利南、法屬圭亞那、巴西、厄瓜多、祕魯、玻利維亞、西印度

生育地:原始雨林、次生林、半落葉林

海拔高:0- 1200(1900) m

南美香椿是大喬木,高可達40公尺,樹幹通直,基部有板根。一回羽狀複葉、互生、小葉對生、全緣或細鋸齒緣。單性花、淡黃綠色、細小,雌雄同株、圓錐花序腋生。蒴果,種子具翅。廣泛分布在中南美洲的熱帶森林,1910年引進台灣。台北植物園及美濃雙溪熱帶樹木園有栽培。其他地方仍十分少見。台灣在日治時期還曾引進紅楝子Toona ciliata),因為跟南美香椿的形態十分類似,兩種植物常被搞混。南美香椿果實幾乎是菲律賓香椿的兩倍長,果殼比較厚,葉軸綠色,可以跟紅楝子區分
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學名:Chisocheton patens Blume

科名:楝科(Meliaceae

原產地:泰國、馬來半島、蘇門答臘、爪哇、婆羅洲、蘇拉威西、菲律賓、蘭嶼

生育地:低地原始雨林

海拔高:500m以下

蘭嶼擬樫木是楝科大喬木,高可達43公尺。一回羽狀複葉,小葉對生,歪基,全緣或略誠波狀緣,葉軸被毛。花小,圓錐花序長而下垂,腋生或幹生。蒴果圓球狀,成熟時紅色,內含種子三枚。廣泛分佈東南亞低地雨林,台灣僅見於蘭嶼,通常生長在平坦潮濕坡面或稜線原始林。類似植物胖胖樹還介紹過蘭嶼樫木Dysoxylum arborescens)、蘭嶼椌木Dysoxylum cumingianum)。在台灣,除非是植物相關科系或是極有興趣的植物愛好者,不然應該鮮少人知道蘭嶼島上產的幾種罕見的楝科植物——特別是樫木與擬樫木。這幾種植物都是以東南亞熱帶雨林為分布中心的物種,全身上下充滿熱帶雨林的氣息,跟台灣多數植物的形態有顯著差異。他們的存在,讓蘭嶼及台灣的自然生態更加豐富多元,值得我們認識及保護。
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學名:Zanthoxylum integrifoliolum (Merr.) Merr.

科名:芸香科(Rutaceae

原產地:菲律賓、蘭嶼共同特有

生育地:森林中

海拔高:平地至中海拔

蘭嶼花椒是小喬木,高可達15公尺,樹幹上有刺。一回羽狀複葉,小葉對生,全緣或波狀緣、非常明顯的尾狀尖。複聚繖花序,腋生。蓇葖果橘紅色。根部有棉絮狀的絨毛,蘭嶼達悟族用於填補拼板舟或房屋木板的縫隙。
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學名:Clausena anisum-olens (Blanco) Merr.

科名:芸香科(Rutaceae

原產地:婆羅洲?、菲律賓、蘭嶼

生育地:山坡或溪谷雨林內

海拔高:1500m以下

短柱黃皮又稱滿山香,芸香科灌木或小喬木,高可達15公尺,一般多在5公尺以下。一回羽狀複葉,小葉歪基,全緣或不明顯的鋸齒緣。花綠白色,圓錐花序頂生。果實圓形,米白色。據國外資料,嫩葉可以做菜食用,或是做香料。台灣僅分布於蘭嶼森林中,稜線、山坡與溪谷都可見其芳蹤。2015年我曾在南投竹山下坪熱帶植物園見到一株牌子寫著蘭嶼花椒的芸香科植物,我覺得很納悶。我曾經看過蘭嶼花椒,有非常顯著的尾狀尖,所以我確定牌子掛錯了。私訊植物園的粉專卻回覆我說是蘭嶼花椒沒錯。我帶著這疑惑過了好多年,一直沒有放棄,查來查去,我想我終於知道他的名字了,應該就是短柱黃皮!可惜該植株以受颱風所毀。該屬胖胖樹還介紹過引進種黃皮Clausena lansium)。
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學名:Indigofera zollingeriana Miq.

科名:豆科蝶形花亞科(Leguminosae/Papilionoideae

原產地:馬來西亞、爪哇、菲律賓、蘭嶼、恆春半島半島、琉球

生育地:熱帶海岸林

海拔高:海岸

蘭嶼木藍是豆科小喬木或灌木,高可達5公尺。一回羽狀複葉,互生。花紅色,總狀花序,頂生或腋生。莢果圓柱狀,細長,種子細小。是台灣產的木屬植物最高大的種類,僅見於蘭嶼及恆春半島海岸林。木藍屬有幾種是自古以來便是的藍染的原料,至今仍有牛仔褲是用木藍做為染料。
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學名:Typhonodorum lindleyanum Schott/Typhonodorum madagascariense Engl.

科名:天南星科(Araceae

原產地:坦尚尼亞、馬達加斯加、科摩羅、模里西斯

生育地:淡水濕地、紅樹林

海拔高:0-1000m

巨水芋是天南星科的挺水植物,具有直立莖,株高可達3公尺。單葉,箭形,葉柄長,叢生於莖頂。單性花,雌雄同株,佛焰花序直立,佛焰苞綠白色。果實橢圓球狀,內含種子多數。種子扁橢圓形。在非洲,巨水芋的塊莖跟種子皆有人食用,屬於救荒植物。但是因為天南星科含有草酸鈣,要煮很久才能破壞毒素,很常有人因為沒有煮熟而中毒。此外,巨水芋也是熱帶地區水池常見的景觀植物,台灣各地偶見栽植。
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學名:Salacca wallichiana Mart.

科名:棕櫚科(Palmae

原產地:緬甸、泰國、越南、馬來西亞、蘇門答臘

生育地:熱帶低地潮濕森林

海拔高:低地

瓦氏蛇皮果是棕櫚科灌木。莖短。一回羽狀複葉叢生基部,直立高達7公尺,葉柄密生尖刺。單性花,雌雄異株。果實紡錘狀,果皮紅褐色,酸甜可食,有類似草莓的味道。形態跟紅蛇皮果Salacca affinis)類似,但植株較巨大。果肉較蛇皮果Salacca zalacca)多汁。在泰國十分常見,應該是除了蛇皮果Salacca zalacca)之外,國人最常接觸到的蛇皮果屬植物。
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學名:Sarcostigma kleinii Wight & Arn.

科名:茶茱萸科(Icacinaceae

原產地:印度西高止、緬甸、馬來半島、爪哇、婆羅洲

生育地:常綠或半落葉森林

海拔高:低海拔

奇瑪克來尼果是茶茱萸科木質大藤本,單葉、互生、全緣。花細小橘黃色,五瓣,穗狀花序,著生於無葉的枝條或幹生。核果,橢圓球狀,成熟時黃色,可食。種子可榨油,是阿育吠陀廣泛使用的藥用植物。從資料上來看,大概是2016年種苗商所引進。
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學名:Mangifera indica L.

科名:漆樹科(Anacardiaceae

原產地:印度

生育地:潮濕常綠林或半落葉林

海拔高:低海拔

芒果是大喬木,高可逾35公尺,樹幹通直。單葉、互生、全緣,具乳汁。雜性花,細小,黃綠色,圓錐狀聚繖花序,頂生或枝條末端腋生。核果不規則形,中果皮香甜可食。種子扁圓形。是世界知名果樹。台灣所謂的土芒果最早大約是1645年荷蘭人從東南亞引進,而愛文芒果則是1954年農復會自美國佛羅里達引進。台語稱為檨,梵文आम्र,轉寫作amra,通常翻譯做菴羅,也寫作अम्लफल,轉寫amlaphala;或आम्रफल轉寫amraphala,所以佛經中亦有翻譯做菴婆羅、庵羅波利、菴婆羅多迦。因為油柑Phyllanthus emblica)梵文為आमलक,轉寫成Amalaka,佛經中多半翻譯做菴摩羅或菴沒羅,所以在講述佛經植物時,常有人把這兩種植物搞錯。
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