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2019年我的新年願望:「希望東協廣場可以成為大家到台中旅遊時必到訪的人文風景;希望台灣各地越、柬、泰、緬、馬、印、菲的美食,能夠做為大家認識東南亞的最佳窗口。」

感謝大家的鼓勵與期許,想跟大家說,我的新書《舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌》即將於3月12日出版了。這本書同樣希望透過簡單易懂的文字,跟大家分享我所認識的東南亞——我心中那處自然生態、美食、人文、歷史都繽紛多彩的地方

2013年為了尋找臭豆,我再次踏進台中的第一廣場。彷彿發現寶庫一般,三天兩頭往這裡跑,甚至連除夕夜、還有年假期間我都在這兒吃飯。五年多來於這處台中的小東南亞微旅行逾五百次。我將第一廣場方圓一公里內的東南亞餐廳、小吃店,幾乎全部吃過一輪。發現這裡有許多很好吃、口味道地的泰、越、印、菲店家,很多經典、深具特色的南洋料理主餐、配菜、點心、飲料,什麼都有。如菲律賓的牛肉清湯、三色派、印尼的索多雞湯、拉溫牛肉、珍多冰、用真的打拋葉下去炒的泰式料理、加了椰糖的泰式粿條、泰國東北的烤肉、炸蟲、越南的順化牛肉粉、番茄螃蟹米線、粽形麻糬、柬埔寨的薑黃煎餅……一道又一道,好吃的不得了。還有罕見的食材、香料、蔬果、生活雜貨,一應俱全,價格也十分公道。我慢慢熟識這裡的印、菲、泰、越、柬五國的新住民與移工,開始學習各國的語言,用他們熟悉的稱呼來點餐、買菜。我帶家人朋友一起來,告訴大家這裡一點都不可怕,還十分好玩,週末玩兩天一夜也玩不完。

還有台北公館、中山北路小馬尼拉、越南村、越南街、緬甸街、桃園泰國街、忠貞新村、高雄信國社區。從我大學時期愛上東南亞料理起,我四處尋覓南洋味,全台累積吃過三百多家東南亞小吃與餐廳。有什麼好吃好玩的,想藉由本書通通跟大家分享。希望我的家人朋友之外,能夠有更多人可以發覺這些地方的美味與樂趣。

這是我第一本關於飲食文化的書籍,全書共21章,約11萬字。書分兩個部分,第一部介紹東協各國的美食特色與歷史文化,第二部分享臺灣各地可以嚐到、找到東南亞美食或食材的好所在。藉由特色料理與旅行時的見聞,在每章穿插介紹各種植物與其食用方式。並於附錄羅列一百多種我在台灣各地東南亞生活圈裡觀察到的香料與蔬果,以及它的使用方式、使用國家、各國的名稱。

書是直式的右翻書。不過,封面我特別請設計師設計成橫式。意義在於,希望大家可以用不同的角度來認識東南亞,就像是打開這本書之前要先轉九十度。封面與書中所有的針筆畫,依舊是我為了這書所繪製。地圖上的粉紅色塊代表辣,黃綠色塊代表酸,期待大家能透過封面就連想到東南亞料理的口感;而灰綠色的封面則象徵東南亞的自然生態與歷史遺址融為一體。

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學名:Schismatoglottis petradoxa S.Y. Wong & P.C. Boyce

科名:天南星科(Araceae)

原產地:婆羅洲中北部

生育地:熱帶雨林內溪流或瀑布的岩石上,岩生

海拔高:30-190m

洗衣板落檐或稱佩特電光榕,是天南星科挺水的草本植物,莖極短。單葉,互生,全緣,葉脈平行,於表面呈現凹凸起伏的皺褶,葉柄細長。單性花,雌雄同株,佛焰苞白色。其葉片的狀態,植物玩家常稱作洗衣板。野外分布於婆羅洲中北部低海拔潮濕森林中,河岸兩旁水流不斷的潮濕岩壁上。2014年由當代知名的天南星科分類學家彼得·查爾斯·博伊斯(Peter Charles Boyce)命名並發表。種小名來自兩個古希臘字:Πέτρα(Petra)的意思是岩石;δόξα(Doxa)則有榮耀之意,合起來就是岩石的榮耀。它的外觀與蛇腹春雪芋Homalomena plicata)有點類似,但是植株更巨大,葉片的皺則更細緻。大約是2016年或2017年由水族業者引進,是玩家級的特殊植物。
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學名:Homalomena plicata P.C.Boyce & S.Y.Wong

科名:天南星科(Araceae)

原產地:蘇門答臘

生育地:潮濕山丘森林中河岸旁岩壁上,岩生

海拔高:低海拔

蛇腹春雪榕榕是天南星科矮小的草本植物,莖極短。單葉,互生,全緣,葉脈平行,於表面呈現凹凸起伏的洗衣板狀態,新葉泛紅,葉柄紅色。單性花,雌雄同株,佛焰苞暗紅色。原產於蘇門答臘低海拔潮濕森林中,河岸兩旁水流不斷的潮濕花崗岩石壁上。2016年與狐尾春雪榕Homalomena hasei)、鮫肌A春雪榕Homalomena mobula)共同由當代知名的天南星科分類學家彼得·查爾斯·博伊斯(Peter Charles Boyce)命名並發表。種小名是形容它葉子表面如犁溝一般的皺褶。包含狐尾春雪榕Homalomena hasei)、鮫肌A春雪榕Homalomena mobula)、鮫肌B春雪榕Homalomena asperifolia)、蛇腹春雪榕(Homalomena plicata)號稱春雪榕四聖獸。大概在2016年或2017年由水族業者引進,是玩家級的特殊植物。
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學名:Anubias barteri Schott var. nana (Engl.) Crusio

科名:天南星科(Araceae

原產地:西非

生育地:森林內溪流

海拔高:低海拔

小水榕天南星科挺水生草本,莖匍匐狀生長,高約十公分。單葉,互生,全緣,葉基心形。單性花,雌雄同株,佛焰花序,佛焰苞綠色。原產於西非的熱帶雨林,是大水榕的變種,可能是1980年代末期或1990年代初期引進台灣。栽培容易,屬於耐陰性的水草,冬季要防寒害。沉水栽培葉片容易長藻類,挺水栽培則十分容易照顧,它應該是該屬最常被栽培的植物。
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學名:Anubias barteri Schott/Anubias barteri Schott var. barteri Schott

科名:天南星科(Araceae

原產地:幾內亞、賴比瑞亞、象牙海岸、奈及利亞、喀麥隆、赤道幾內亞、加彭、剛果

生育地:森林內溪畔或流水旁陰濕處岩石上或枯木上,偶爾氾濫的地區

海拔高:0-1600m

大水榕又稱芭芭榕、芭特榕,天南星科挺水生草本,莖匍匐狀生長,高約可達三十公分。單葉,互生,全緣,葉基心形。單性花,雌雄同株,佛焰花序,佛焰苞綠色。原產於非洲的熱帶雨林,可能是1980年代末期或1990年代初期引進台灣,生長緩慢,是水族館常見植物。栽培容易,屬於耐陰性的水草,冬季要防寒害。沉水栽培葉片容易長藻類,挺水栽培則十分容易照顧。
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學名:Peperomia turboensis Yunck./Peperomia buntingii Steyerm.

科名:胡椒科(Piperaceae

原產地:哥倫比亞、委內瑞拉

生育地:潮濕林內

海拔高:0-1200m

彩旗椒草或稱兔耳椒草,胡椒科椒草屬的矮小草本,株高約30公分,全株肉質。單葉,互生,全緣,葉肉銀白色,葉脈處墨綠色,十分美麗。花極小,肉穗花序頂生或腋生。原產於南美洲北部,是這兩年才出現在市場上的觀葉植物,網路上資料還不多。栽培還算容易,喜歡潮濕明亮的環境。
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學名:Garcinia humilis (Vahl) C.D.Adams/Rheedia lateriflora L.

科名:金絲桃科/藤黃科(Guttiferae/Clusiaceae

原產地:巴拿馬、蓋亞那、牙買加、海地、千里達

生育地:低地雨林

海拔高:150-900m

阿恰恰山竹或稱黃金山竹,小喬木,高210公尺,單葉,對生,全緣,嫩葉紅色,較其他同屬植物細長。花白色,數枚叢生於無葉的葉腋。果實紡錘形,成熟時橘黃色。其俗名阿恰恰是來自波利維亞的當地土名achachairúachacha,因此常被誤以為原生於玻利維亞。台灣大概於2010年代引進,中南部有許多人栽培。
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學名:Clidemia hirta (L.) D. Don

科名:野牡丹科(Melastomataceae

原產地:墨西哥南部、貝里斯、瓜地馬拉、宏都拉斯、尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬、哥倫比亞、厄瓜多、祕魯、玻利維亞、巴拉圭

生育地:潮濕森林邊緣、孔隙、灌叢、次生林

海拔高:0-1300m

毛野牡丹是灌木,高可達5公尺,全株被毛。單葉,對生,全緣,有明顯的五到七條葉脈,葉脈於表面凹下,被面隆起。葉兩面及葉緣皆被毛,毛於嫩芽階段成暗紅色,使得新芽看起來也泛紅。花白色,圓錐狀聚繖花序頂生或腋生。果實壺形。原產於中南美洲,我在亞馬遜雨林的林緣與路旁便有觀察到目前中南部零星可見歸化植株。猶記得我唸書時台灣仍十分罕見,最初僅屏東科技大學校內有採集記錄,後來逐漸擴及南部低海拔地區。近幾年來南投的魚池鄉也有發現它的分布。
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學名:Serjania mexicana (L.) Willd./Paullinia mexicana L.

科名:無患子科(Sapindaceae

原產地:墨西哥、貝里斯、瓜地馬拉、宏都拉斯、尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬、哥倫比亞、委內瑞拉

生育地:潮濕森林

海拔高:0-1000m

墨西哥瓜瓶藤或稱墨西哥塞戰藤,木質藤本,二回羽狀複葉,小葉鋸齒緣,對生,葉軸有翼,新葉泛紅。花白色,圓錐狀聚繖花序腋生。果實為三枚翅果合生,成熟時紅色。1753年林奈[1]於《植物種志》[2]書中命名了墨西哥瓜瓶藤,當時林奈將它放在瓜拿納屬(Paullinia)。1799年德國植物地理學家路德維西[3]重新檢視,將它放到瓜瓶藤屬。該屬名是為了紀念法國修士飛利浦[4]。原產於中南美洲,不知何時引進台灣,2020年在網路上首次有人po照片求名,該植株已十分巨大。
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學名:Ilex guayusa Loes.

科名:冬青科(Aquifoliaceae

原產地:哥倫比亞、厄瓜多、祕魯、玻利維亞

生育地:亞馬遜雨林

海拔高:200-2000m

亞馬遜苦丁茶是大喬木,高可達30公尺。單葉,互生,鋸齒緣,新葉泛紅。單性花,花細小,白色,數個繖形花序叢生於葉腋。核果。冬青屬植物的英文,就是有名的好萊塢(Hollywood)。該屬廣泛分布在全世界各地。除了作為聖誕節裝飾,中國華南一帶生長的大葉冬青(Ilex latifolia)也可以做茶飲,稱為苦丁茶。本種植物是亞馬遜地區重要的茶飲作物,甚至會被加到有名的死藤水之中,當地使用已數千年。由於生長在亞馬遜地區,為了跟中國的苦丁茶區別,故稱之為亞馬遜苦丁茶。它原本只是亞馬遜地區的民俗植物、風味飲料,但是因為咖啡因與抗氧化物含料極高,近十年來被開發成茶包,還添加到巧克力等食品中,行銷全世界。被視為可以改善當地經濟,同時保護亞馬遜雨林的重要作物
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學名:Maniltoa browneoides Harms

科名:豆科(Leguminosae

原產地:新幾內亞

生育地:低地原始雨林、沼澤,偶見次生林

海拔高:75400m以下

寶冠葉手帕樹是豆科喬木,高可達30公尺。一回羽狀複葉,互生,小葉全緣,尾狀尖,新葉白色或淡紅色。花白色,花絲細長,總狀花序密生成繡球狀,頂生或腋生。莢果腎形,果殼平滑,成串生長,每個莢果含一枚種子,種子大而扁平。原產於新幾內亞,形態與美洲原生的寶冠木屬(Brownea)近似。台灣中南部有少數玩家栽培。
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學名:Begonia baik C. W. Lin & C.-I Peng

科名:秋海棠科(Begoniaceae

原產地:婆羅洲沙勞越特有

生育地:龍腦香林內,地生

海拔高:130m

拜客秋海棠是直立莖型的秋海棠,單葉,互生,葉子深褐色或墨綠色,葉表面被紅色毛,而且似乎有虹光現象。花白色,花序腋生。這是2014年彭鏡毅老師發表的新種秋海棠,生長於馬來西亞沙勞越龍腦香林內砂岩土坡半遮陰處,伴生苦苣苔科、天南星科、豬籠草屬植物。屬於熱愛秋海棠的玩家會栽培的物種。
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學名:Episcia cupreata (Hook.) Hanst.

科名:苦苣苔科(Gesneriaceae

原產地:哥倫比亞、委內瑞拉、巴西、厄瓜多

生育地:潮濕森林下,地生

海拔高:0-2600m

喜蔭花是苦苣苔科低矮的草本植物,具直立莖與走莖。單葉,對生,鋸齒緣,原生種葉深褐色,葉脈銀色,生於直立莖上。花紅色,單生於葉腋。它是栽培歷史久遠的植物,有許多人工培育品種或雜交種,葉片的花紋皆不同,但是都保有紅色的花。原生於南美洲的熱帶森林,最早是1928年工藤彌九郎自日本引進。栽培容易,喜歡潮濕半遮陰的環境。可以扦插繁殖,在熱帶花園很容易蔓生一整片。冬季低溫要注意。
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學名:Syngonium angustatum Schott

科名:天南星科(Araceae

原產地:墨西哥、貝里斯、瓜地馬拉、宏都拉斯、薩爾瓦多、尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬

生育地:低地原始林或次生林樹上,著生性藤本

海拔高:0-1000m

狹葉合果芋是天南星科著生性藤本,每節都會發根。幼葉多半呈箭形,且有白斑。老葉掌狀裂,葉柄靠近葉子之處有稜狀突起。單性花,雌雄同株,佛焰花序。果實成熟時黃色。原產於中美洲的潮濕森林。由於耐陰性佳,幼葉花紋富變化,又可水耕,廣泛被栽培於世界各地。台灣低海拔潮濕森林可見歸化植株。過去常被當成合果芋Syngonium podophyllum),其實兩種植物的葉柄、花、果實都不同。合果芋葉柄無稜,果皮紅色,可以藉此區分

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學名:Alocasia venusta A. Hay

科名:天南星科(Araceae)

原產地:婆羅洲

生育地:森林底層,地生

海拔高:低海拔

長貝觀音蓮是天南星科觀音蓮屬的小型地被植物。葉叢生莖頂,狹長,葉脈於表面凹下,凹下處深墨綠色。佛焰苞白色。森林內部地被植物,十分耐陰。栽培方式與其他小型觀音蓮類似。

目前胖胖樹介紹過的觀音蓮有:龍鱗觀音蓮Alocasia baginda)、白犀牛皮觀音蓮Alocasia chaii)、尖尾姑婆芋Alocasia cucullata)、綠龜甲觀音蓮Alocasia clypeolata)、龜甲觀音蓮Alocasia cuprea)、黑觀音蓮Alocasia infernalis)、羽葉觀音蓮Alocasia lauterbachiana)、長葉觀音蓮Alocasia longiloba)、蘭嶼姑婆芋Alocasia macrorrhizos)、犀牛皮觀音蓮Alocasia melo)、紐貝拉觀音蓮Alocasia nebula)、姑婆芋Alocasia odora)、箭葉觀音蓮Alocasia princeps)、瑞基觀音蓮Alocasia reginae)、絨葉觀音蓮Alocasia reginula)、明脈觀音蓮Alocasia reversa)、婆羅洲巨人Alocasia robusta)、甲骨文觀音蓮Alocasia scalprum凹凸觀音蓮Alocasia sinuata)、長貝觀音蓮(Alocasia venusta)、茶色觀音蓮Alocasia wentii)、斑馬觀音蓮Alocasia zebrina)。

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