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2019年我的新年願望:「希望東協廣場可以成為大家到台中旅遊時必到訪的人文風景;希望台灣各地越、柬、泰、緬、馬、印、菲的美食,能夠做為大家認識東南亞的最佳窗口。」

感謝大家的鼓勵與期許,想跟大家說,我的新書《舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌》即將於3月12日出版了。這本書同樣希望透過簡單易懂的文字,跟大家分享我所認識的東南亞——我心中那處自然生態、美食、人文、歷史都繽紛多彩的地方

2013年為了尋找臭豆,我再次踏進台中的第一廣場。彷彿發現寶庫一般,三天兩頭往這裡跑,甚至連除夕夜、還有年假期間我都在這兒吃飯。五年多來於這處台中的小東南亞微旅行逾五百次。我將第一廣場方圓一公里內的東南亞餐廳、小吃店,幾乎全部吃過一輪。發現這裡有許多很好吃、口味道地的泰、越、印、菲店家,很多經典、深具特色的南洋料理主餐、配菜、點心、飲料,什麼都有。如菲律賓的牛肉清湯、三色派、印尼的索多雞湯、拉溫牛肉、珍多冰、用真的打拋葉下去炒的泰式料理、加了椰糖的泰式粿條、泰國東北的烤肉、炸蟲、越南的順化牛肉粉、番茄螃蟹米線、粽形麻糬、柬埔寨的薑黃煎餅……一道又一道,好吃的不得了。還有罕見的食材、香料、蔬果、生活雜貨,一應俱全,價格也十分公道。我慢慢熟識這裡的印、菲、泰、越、柬五國的新住民與移工,開始學習各國的語言,用他們熟悉的稱呼來點餐、買菜。我帶家人朋友一起來,告訴大家這裡一點都不可怕,還十分好玩,週末玩兩天一夜也玩不完。

還有台北公館、中山北路小馬尼拉、越南村、越南街、緬甸街、桃園泰國街、忠貞新村、高雄信國社區。從我大學時期愛上東南亞料理起,我四處尋覓南洋味,全台累積吃過三百多家東南亞小吃與餐廳。有什麼好吃好玩的,想藉由本書通通跟大家分享。希望我的家人朋友之外,能夠有更多人可以發覺這些地方的美味與樂趣。

這是我第一本關於飲食文化的書籍,全書共21章,約11萬字。書分兩個部分,第一部介紹東協各國的美食特色與歷史文化,第二部分享臺灣各地可以嚐到、找到東南亞美食或食材的好所在。藉由特色料理與旅行時的見聞,在每章穿插介紹各種植物與其食用方式。並於附錄羅列一百多種我在台灣各地東南亞生活圈裡觀察到的香料與蔬果,以及它的使用方式、使用國家、各國的名稱。

書是直式的右翻書。不過,封面我特別請設計師設計成橫式。意義在於,希望大家可以用不同的角度來認識東南亞,就像是打開這本書之前要先轉九十度。封面與書中所有的針筆畫,依舊是我為了這書所繪製。地圖上的粉紅色塊代表辣,黃綠色塊代表酸,期待大家能透過封面就連想到東南亞料理的口感;而灰綠色的封面則象徵東南亞的自然生態與歷史遺址融為一體。

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學名:Dolichandrone spathacea (L. f.) Baillon ex Schumann

科名:紫葳科(Bignoniaceae

原產地:印度、斯里蘭卡、孟加拉、中國南部、緬甸、泰國、柬埔寨、越南、馬來半島、蘇門答臘、婆羅洲、爪哇、西里伯斯、摩鹿加、小巽他群島、新幾內亞、索羅門、新克里多尼亞、密克羅尼西亞、菲律賓

生育地:紅樹林沼澤

海拔高:近海岸

海濱貓尾樹是常綠小喬木,高可達20公尺。一回羽狀複葉、對生,小葉全緣,葉柄暗紅色或綠色。花白色、漏斗狀,花冠筒細長,花萼後翻,總狀花序頂生或腋生。蒴果長而彎曲。種子扁、週圍具有膜狀翅,略呈長方形。廣泛分布印度至西太平洋的紅樹林沼澤,台灣應該沒有引進,也不是期自然分布地點。

海濱貓尾樹的花朵可以食用,乾燥後煮湯,味道與乾燥金針花類似,口感滑嫩。該植物是中和華新街超商所販售的乾燥食材,包裝上寫洋甘菊。於201989日由高雄讀者王老師(Bongbong Wang)發現後向我詢問,又經由居住在華新街的好友楊萬利小姐協助登打緬甸文並購買該產品,經過比對花朵特徵與緬甸網路上相關食用資料,推斷該植物應該是海濱貓尾樹。

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學名:Psychotria elata (Sw.) Hammel/Palicourea elata (Sw.) Borhidi

科名:茜草科(Rubiaceae

原產地:墨西哥至尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬、哥倫比亞、厄瓜多、西印度

生育地:熱帶雨林中

海拔高:1550m以下

嘴唇花是茜草科九節木屬的灌木,高可達3公尺,全株被毛。單葉,對生,葉脈於表面凹下,背面凸起。花序頂生,花黃色,苞片兩片,對生,紅色,如人類嘴唇,故名。果實為漿果,成熟時藍黑色。除了栽培供觀賞,也是當地一種藥用植物。
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學名:Scaphium affine (Mast.) Pierre/Sterculia lychnophora Hance

科名:錦葵科(Malvaceae/梧桐科(Sterculiaceae

原產地:緬甸、泰國、寮國、柬埔寨、越南、馬來西亞、印尼

生育地:濕熱森林

海拔高:800m以下

胖大海是梧桐科大喬木,高可達40公尺,樹幹通直,基部具板根。單葉,互生,全緣或三裂,嫩葉紅色。雜性花、雌雄同株,圓錐狀聚繖花序,頂生或腋生。蓇葖果,船形,薄如翅膀。種子泡水後會膨脹如海綿狀,故名。是治療喉嚨痛重要的中藥材。
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拉丁學名:Mauritia flexuosa L. f.

科名:棕櫚科(Palmae

原產地:哥倫比亞、委內瑞拉、蓋亞那、蘇利南、法屬圭亞那、巴西、厄瓜多、祕魯、玻利維亞、千里達

生育地:沼澤淋、河岸林或季節氾濫森林

海拔高:0-900m

曲葉矛櫚是棕櫚科大喬木,單幹,高可達35公尺。掌狀葉,叢生於莖頂。單性花、雌雄異株,花序腋生。果實為核果,橢圓球形,成熟時紅褐色,外皮鱗片狀,有點類似蛇皮果,種子可以漂浮於水面。曲葉矛櫚於1781年由林奈的兒子小林奈(Linnaeus filius)正式命名,屬名Mauritia是為了紀念荷蘭東印度公司所任命的荷屬巴西統治者拿騷-錫根的約翰·毛里茨(Johan Maurits van Nassau-Siegen),種小名flexuosa的拉丁文意思是彎曲的。因為用來製作一中稱為moriche carato的飲料,英文稱為moriche palm,直接音譯為莫里奇棕櫚。哥倫比亞與委內瑞拉也稱之為moriche,巴西稱之為burití、厄瓜多稱之為morete,祕魯稱之為aguaje,音譯為阿瓜椰或阿瓜耶。

1800年博物學家亞歷山大··洪堡德(Alexander von Humboldt)在委內瑞拉觀察曲葉矛櫚這種植物時,就發現它跟非常多物種的生態有所關聯,因而稱它為生命之樹。除了人類,亞馬遜地區許多鳥類、哺乳動物、昆蟲都賴以維生。它是亞馬遜河低地雨林重要的果樹與多用途植物,新鮮果實吃起來有類似烏梅的滋味。果實除了鮮食,還可以做果汁、果醬、釀酒、榨油。此外,花序跟嫩芽可以做菜,幼嫩花序中的新鮮汁液可以釀酒。巨大的葉片可以做屋頂,或是取其纖維做各式各樣的編織,樹幹據說含有澱粉可以食用,木材可以做柱子或浮橋,甚至以它樹幹木屑為食的巨大南美棕櫚象鼻蟲(Rhynchophorus palmarum)也是亞馬遜地區的珍饈。

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學名:Solanum quitoense Lam.

科名:茄科(Solanaceae

原產地:厄瓜多(安地斯或亞馬遜

生育地:山地森林內開闊處或林緣

海拔高:0-2500m

基多茄是茄科茄屬灌木或亞灌木,高可達3公尺,全株背毛且有刺。單葉、互生、波浪狀緣,葉背泛紫,兩面背毛,葉脈可能有刺或無刺。花白色,數朵簇生於葉腋。漿果、被棕色毛,但是毛容易去除,成熟時橘黃色,果皮極厚,果實內部形態有一點點類似番茄或樹番茄Solanum betaceum原產於厄瓜多,台灣也曾有果樹種苗商引進,栽培情況不明。在厄瓜多可以見到野生植株,栽培也十分普遍。野生植株通常生長在涼爽、潮濕的斜坡上。拉丁文學名是1794年拉馬克拉所命名,種小名意思是產自厄瓜多首都基多Quito)之意。拉馬克(法文:Jean-Baptiste Pierre Antoine de Monet, Chevalier de Lamarck)即大家所熟悉,提出「用進廢退」學說的法國演化生物學家。

基多茄過去在台灣被翻譯成奎東茄,西班牙語稱為Naranjilla,克丘亞語Quechua)稱之為Lulo。是2019年厄瓜多之旅我品嚐到的第一種特殊水果。味道偏酸,但是香氣宜人,類似鳳梨混合檸檬的香氣,主要是打果汁或做果醬。在厄瓜多十分常見的水果,無論是飯店早餐果汁、果醬中,或是亞馬遜雨林區的市場、安地斯山區的市場,都可以看到基多茄的身影。

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學名:Thaumatococcus daniellii (Benn.) Benth. & Hook. f.

科名:竹芋科(Marantaceae)

原產地:獅子山、賴比瑞亞、象牙海岸、迦納、多哥、貝南、奈及利亞、喀麥隆、赤道幾內亞、加彭、剛果、薩伊

生育地:原始雨林、次生林、路旁、潮濕處,地生

海拔高:200-1200m

西非竹芋是竹芋科多生草本,株高可逾3公尺。根莖匍匐狀生長。葉基生,葉柄細長,葉身長可逾60公分。花序生於植株基部,苞片紫紅色,花白色泛紫。果實有三稜,暗紅色,種子黑色,外附一層假種皮。廣泛分布非洲的熱帶森林,大概在2015年後引進台灣,有少數玩家栽培。西非竹芋在非洲俗稱Katenfe,因此有直接音譯為卡坦非,是多用途植物。其巨大的葉片可以用來包裹食物,葉柄用來編織,而葉片的汁液在非洲的傳統醫學中也供藥用。不過,西非竹芋最為人熟知的應該是他的假種皮可作為甜味劑,據說甜度是蔗糖的兩千倍,因此也有稱呼他為卡坦精。

該科胖胖樹還曾介紹過食用肖竹芋/越南土豆Calathea allouia)、箭羽竹芋Calathea insignis)、蘭嶼竹芋Donax canniformis)、葛鬱金/粉薯Maranta arundinacea)、尖苞柊葉Phrynium placentarium)。

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學名:Murraya crenulata (Turcz.) Oliv.

科名:芸香科(Rutaceae

原產地:爪哇、西里伯斯、新幾內亞、澳洲、菲律賓、蘭嶼

生育地:叢林中

海拔高:低至中海拔

蘭嶼月橘是芸香科月橘屬灌木或小喬木,高可達10公尺。一回羽狀複葉,互生,小葉歪基,細鋸齒緣,明顯下垂生長。花白色,複聚繖花序,頂生。果實球形、成熟時淡黃色。蘭嶼月橘主要分布在馬來群島至澳洲北部,在台灣僅見於蘭嶼島上的熱帶森林,相當少見,是珍貴的熱帶雨林植物。因為外型與山黃皮有些類似,又稱蘭嶼山黃皮或擬山黃皮的別稱。胖胖樹還呈介紹過短柱黃皮Clausena anisum-olens)與蘭嶼花椒Zanthoxylum integrifoliolum)兩種蘭嶼的芸香科植物,以及同屬的可因氏月橘Murraya koenigii)。
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學名:Chionanthus coriaceus Yuen P. Yang & S.Y. Lu

科名:木犀科(Oleaceae

原產地:菲律賓、蘭嶼

生育地:低地原始林

海拔高:低海拔

厚葉李欖是木犀科常綠小喬木,高可達25公尺。葉全緣、對生、嫩葉略帶暗紅色。花淡黃色,複聚繖花序腋生、頂生,或生於無葉的老枝條上,有宜人的香氣。核果圓形、成熟時橘黃色,然後漸漸轉紫黑色,種子有稜。台灣僅見於蘭嶼,且不多見,臺灣本島零星有栽培。相較於紅頭李欖,最明顯的差異應該是花色與核果的形狀。兩者的葉片形態差異不明顯,差異主要在葉片基部厚葉李欖葉片基部較寬,葉柄短,多半只有1公分;紅頭李欖葉片基部通常很窄,會讓人誤以為是葉柄很長,葉柄約12公分。不知道為什麼,不論是用中文名或拉丁文學名搜尋,網路上幾乎沒有厚葉李欖果實的照片。花的照片也很少。
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學名:Myristica simiarum A.DC./Myristica elliptica Wall. ex Hook. f. & Thomson var. simarum (A. DC.) J. Sinclair

科名:肉豆蔻科(Myristicaceae

原產地:婆羅洲、蘇拉威西、摩鹿加、菲律賓、蘭嶼

生育地:原始雨林

海拔高:800m以下

菲律賓肉豆蔻是大喬木,高可達40公尺。單葉、互生、全緣。單性花,雌雄異株,花細小,聚繖花序,腋生。果實球形,成熟時橘黃色,會開裂,假種皮紅色。在臺灣野外生長於蘭嶼天池至望南峰一帶的森林,是罕見的稀有植物。台灣許多校園、公園、植物園有栽培蘭嶼肉豆蔻,大家對蘭嶼肉豆蔻較為熟悉,但是菲律賓肉豆蔻大家較為陌生。菲律賓肉豆蔻也有人稱之為紅頭肉豆蔻,相對於蘭嶼肉豆蔻,葉子比較寬,比較薄,葉尖也比較尖。果實形態也不同。該科胖胖樹還介紹過蘭嶼肉豆蔻Myristica ceylanica)、肉豆蔻Myristica fragrans)、帛琉風吹楠Horsfieldia palauensis
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學名:Osmoxylon pectinatum (Merr.) Philipson/Boerlagiodendron pectinatum Merr.

科名:五加科(Araliaceae

原產地:菲律賓巴丹島、蘭嶼、綠島

生育地:森林中

海拔高:650m以下

蘭嶼八角金盤是蘭嶼八角金盤屬的小喬木,高可達10公尺。單葉,互生,多集中於枝條末端,37裂掌狀裂,鋸齒緣,葉柄細長,葉柄基部有兩圈細齒狀構造。聚繖狀繖形花序頂生。果實球狀。僅分布於台灣蘭嶼、綠島,以及菲律邊北部的巴丹島,通常生長於較潮溼的山坡或溪谷。該屬約有60種,蘭嶼八角金盤是該屬唯一天然分部於台灣的種類,而該屬較常見的觀賞植物五爪木(Osmoxylon lineare)則是自菲律賓引進
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學名:Anthurium vittariifolium Engl.

科名:天南星科(Araceae)

原產地:哥倫比亞、巴西、厄瓜多(亞馬遜0-500)、祕魯(亞馬遜0-500森林)

生育地:熱帶潮濕森林樹上,著生

海拔高:0-500m

漂帶花燭是天南星科花燭屬的著生植物,莖短而下垂。單葉、互生、葉片細長而下垂,長可逾2公尺,但是臺灣栽培植株一般多在1公尺左右。單性花、雌雄同株、佛焰花序,佛焰苞短而後翻,綠色而密布暗紫色斑紋。漿果成熟時紅色。漂帶花燭是垂葉型花燭在臺灣較常見到,而且容易栽培的種類,盆植或板植皆可。小苗跟紅果花燭Anthurium gracile)有些類似,但是成株葉片明顯不同,可以區分
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學名:Syzygium cordatum Hochst.

科名:桃金孃科(Myrtaceae

原產地:加彭、剛果、薩伊、厄利垂亞、衣索比亞、索馬利亞、烏干達、肯亞、坦尚尼亞、尚比亞、莫三鼻克、波札那、南非

生育地:河岸林、沼澤林、森林邊緣

海拔高:0-1800m

非洲水蒲桃是桃金孃科喬木,高可達20公尺。單葉,對生,全緣,新葉紅色。花白色,花絲細長,圓錐狀聚繖花序腋生。果實橢圓球狀,成熟時紫黑色,可食,為甜而有單寧的澀味。種子發芽時會裂成數小塊,每塊都發育成苗,十分特殊。引進時間不詳,大概在2010年代初期,台灣的果樹種苗市場曾些微流行,中南部有一些玩家都曾栽培。由於他的英文俗名是Water Berry,因此果樹業者多半稱之為水之莓。他的果實與花的形態,與俗稱佳孟果堇寶蓮肯氏蒲桃Syzygium cumini)非常類似,常常被搞混事實上,來自非洲的水之莓與亞洲的佳孟果是完全不同的植物,名稱由來也完全不同。仔細觀察他們的葉子就可以輕易區別俗稱水之莓的非洲水蒲桃,葉尖圓盾,甚至凹頭,葉柄短,不到0.5公分;而俗稱佳孟果的肯氏蒲桃,葉尖漸尖,略呈短尾狀,葉柄明顯,超過1公分。以上特徵,可以非常快速區別兩種不同的植物
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學名:Tillandsia caput-medusae E. Morren

科名:鳳梨科(Bromeliaceae)

原產地:墨西哥、貝里斯、瓜地馬拉、薩爾瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬

生育地:低地森林、落葉林、橡樹林樹上,著生

海拔高:100-1600m

女王頭空氣鳳梨是著生性草本,葉片基部交疊成蒜頭或洋蔥般的造型,葉片末端扭曲。頁表面有銀色毛,可以吸收空氣中的水氣。他跟章魚空氣鳳梨Tillandsia bulbosa)一樣是螞蟻植物,葉片形成的空腔是提供螞蟻居住。1880年,專門研究鳳梨科植物的比利時植物學家查爾斯·愛德華·莫倫[1],將女王頭空氣鳳梨命名為caput-medusae,意思就是梅杜莎的頭。更多鳳梨科植物介紹,請參考《看不見的雨林——福爾摩沙雨林植物誌》一書中〈梅杜莎與鳳梨酥〉一文
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俗稱蝙蝠花或老虎鬚的兩種蒟蒻薯,不論是花序顏色、造型,還是市場能見度,都堪稱雨林植物裡的魅影。特別適合農曆七月來介紹。

蒟蒻薯從1960年代末期引進至今,都不算常見的花卉。除了花色不討喜,我想跟許多人把他當一般草花(如孤挺花)來種,以至於最後總是枯萎有關。事實上,只要提供適當的環境,無論黑蝙蝠還是白蝙蝠都很好照顧。

觀察黑白蝙蝠花在野外的生長環境,多半是陰涼潮濕的森林底層或森林邊緣,跟姑婆芋有點類似。但是不少人會誤認為植物就是喜歡陽光,所以習慣把花市買回家的植物栽培在陽台上,或是院子裡。這樣的環境,如果沒有大樹遮陰,太陽一曬,風一吹,空氣濕度會降很低,蝙蝠花巨大的葉片便會下垂。這時候栽培者會認為是缺水了,拼命澆水。到了夜晚,或許就可以見到葉片恢復生氣。但是長久下來,除了葉片容易曬傷,總是處在空氣濕度過低的環境,仍會使植物不健康。

有些人知道黑白蝙蝠花耐陰,於是將它種在室內。室內的光線或許不太足夠,但是耐陰的蝙蝠花還是可以忍受一段時間。室內栽培蝙蝠花失敗的原因,主要還是因為空氣濕度太低,不利於森林植物生長。但是許多新手花卉栽培者往往把空氣濕度不足造成葉片下垂的現象視作缺水,因而拼命澆水,甚至將植物泡在水裡。這樣反而不利植物生長。

不論是種在太陽過強的環境,還是室內,幾乎都無法提供足夠的空氣濕度支撐蝙蝠花巨大的葉片。再加上花市販賣的植物多半栽培在培養土中,半年一年後,培養土開始腐敗酸化,導致爛根。這時候會讓人更覺得植物缺水了,拼命澆水,甚至將蝙蝠花泡在水盆裡,加速植株死亡。

空氣濕度與土壤含水率是兩個完全不同的概念。栽培植物時,拼命澆水往往只能提高土壤含水率,對於提高空氣濕度的效果有限。其實,台灣屬於海島型氣候,室外的空氣濕度原本就不低。栽培蝙蝠花這類雨林植物,只要將他放在陽台下方牆角邊,大樹下,花園裡較陰暗的角落,然後將許多植物擺在一起,即可提供足夠的空氣濕度。

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