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拉丁學名：Nypa fruticans Wurmb
科名：棕櫚科（Palmae）
原產地：廣泛分佈南亞、東南亞沿海，至澳洲北部、索羅門、中國海南島、日本西表島、內離島
生育地：紅樹林
海拔高：海岸
水椰子是棕櫚科唯一水生植物。灌木，莖極短。一回羽狀複葉，叢生於莖頂，高可達6公尺。單性花、雌雄同株，花序腋生。果實為聚合果，由許多小果緊密排列成一個大球狀，成熟後會自動裂開，果實具海漂特性。台灣海邊可以撿到水椰子種子，會發芽，但是冬天就凍死，所以台灣野外沒有水椰子。水椰子果肉即亞答子，北中南各地東南亞雜貨店皆可購買到進口罐頭。白色半透明，口感Q彈，是摩摩喳喳中常會加入的果實。
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