學名：Pachyrhizus erosus (L.) Urb.
科名：豆科（Fabaceae or Leguminosae）
原產地：墨西哥、貝里斯、瓜地馬拉、宏都拉斯、薩爾瓦多、尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬
生育地：灌叢或落葉林邊緣
海拔高：0-1750m，500-900m最常見
草質藤本，具地下塊根。三出複葉，互生，小葉全緣或不規則粗鋸齒緣。全株被毛。蝶形花淡藍色或淡紫色，旗瓣基部黃綠色，總狀花序腋生。莢果細長。1753年林奈在《植物種志》將它放在扁豆屬，命名為Dolichos erosus。1905年，研究美洲植物的德裔植物學家烏爾班[1]，才將它改至豆薯屬。豆薯可食用的部分主要是塊根，其他部位都有毒，特別是豆子含有較多魚藤酮，可以用來毒魚或做成殺蟲劑。有些地方也會使用豆薯的莖和豆子做藥，外敷治療皰疹或當瀉劑。豆薯在墨西哥與中美洲地區也是栽培數千年的蔬菜。西班牙征服中美洲後，將它帶到菲律賓，並逐漸傳到其他地區，大約在十八世紀（乾隆年間）引進台灣。
[1] 德文：Ignaz Urban
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