目前分類:東南亞蔬菜、香草、香料與特用植物 (33)

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學名:Limonia acidissima L./ Feronia limonia (L.) Swingle

科名:芸香科(Rutaceae

原產地:印度、斯里蘭卡

生育地:乾燥落葉林

海拔高:1000m以下

象橘是喬木,高可達20公尺,小枝有長刺,腋生。一回羽狀複葉,小葉全緣,倒卵形,葉軸有翼。單性花,雌雄同株或僅有雄花,黃綠色,圓錐花序,頂生。漿果球形,果皮極硬。象橘於19191935年都曾引進,台灣中南部有少數栽培,只是一般都稱之為木蘋果。而又因為象橘和硬皮橘Aegle marmelos)的英文都稱為wood apple,台灣常搞錯,都稱之為木蘋果。其實是兩種完全不同的植物。象橘是一回羽狀複葉,果實雖可鮮食,但是一般多做果醬;硬皮橘是三出複葉,果實鮮食即十分美味。
  一般都只知道象橘果實可食用或藥用,較少人知道象橘樹幹可以做黃香楝粉。不過,可以做黃香楝的樹主要有二,象橘與一種月橘屬的植物(Murraya sp.)。緬甸所使用的黃香楝,緬甸文是သနပ်ခါး,轉寫成sa. nap hka,或拼成thanakathanakha,直接音譯做特納卡。是一種淡黃色的皮膚保養品,具淡淡的香氣,又可以防蚊,主要是小孩跟婦女在使用。華新街上有販售整段的樹幹跟磨成粉的磨具,還有黃香楝加工製成的香皂。除了緬甸,鄰近的國家,如泰國也受其影響而使用。

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學名:Acacia concinna (Willd.) DC./Acacia sinuata (Lour.) Merr.

科名:豆科(Fabaceae or Leguminosae

原產地:印度西南、中國南部、中南半島、馬來西亞、印尼、菲律賓

生育地:潮濕森林至落葉林林緣或林內孔隙、疏林、灌叢

海拔高:1400m以下

木質藤本,枝條具硬刺。二回羽狀複葉,互生。托葉心形,早落。花白色或淡黃色,頭狀花序圓錐狀排列。莢果有明顯的節。廣泛分布亞洲熱帶及亞熱帶地區。含皂苷,將其果實、葉子、樹皮乾燥磨成粉,可作為天然的肥皂或清潔劑,稱為shikakai。目前已經被開發生產做洗髮精、沐浴乳等商品。此外,它的嫩葉可食用,具有類似羅望子的酸味。目前僅知中和華新街有販售。

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拉丁學名:Hibiscus sabdariffa L.

科名:錦葵科(Malvaceae

原產地:中非或西非

生育地:草地或灌叢

海拔高:0-600m

一或二年生直立草本,高可達3公尺。單葉、互生、三角形或三到五裂,鋸齒緣。花大型,黃色泛淡紅色,單生於葉腋。總苞星狀,基部與花萼相連。花萼暗紅色,授粉後發育成肉質的果實,果實為蒴果。洛神果實就是大家熟悉的洛神花的材料,可以加工做成蜜餞、果醬、果汁。莖幹纖維可以做麻繩。但是洛神葉台灣就鮮少食用。其實在緬甸、越南、菲律賓等國家,將洛神葉當作蔬菜,用來煮酸湯,或和肉類食物一起煮,增加酸味。華新街菜市場或雜貨店,週末可見新鮮的洛神葉。
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名稱:魚腥草、折耳根、蕺菜

拉丁學名:Houttuynia cordata Thunb.

科名:三白草科(Saururaceae

原產地:中國南部、中南半島、台灣、日本、韓國

生育地:林下或溪澗旁陰濕處

海拔高:低海拔

草本,直立莖高約20公分,匍匐莖於節上生根。單葉、互生、全緣,托葉與葉柄基部和生成鞘狀。花十分細小,無花瓣與花萼,排列成短短的穗狀花序,花序下方具四片白色苞片,彷彿是一朵花,花序與葉片對生。蒴果極細小。

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拉丁學名:Musa × paradisiaca L.

科名:芭蕉科(Musaceae

原產地:東南亞

生育地:雜交種

海拔高:低海拔

大草本,高可達9公尺。莖短,藏於地下,地上是葉鞘互抱而形成的假莖。單葉、叢生於假莖頂,全緣。單性花,雌雄同株,穗狀花序下垂,每段皆有暗紅色苞片包被,每段的花皆有兩層,內層為雌花,外層為雄花。果實為漿果。
  果實或花適合做菜食用的,其實不是香蕉,而是是芭蕉。是東南亞的野生尖蕉(Musa acuminata)向西北傳播後,與原生於印度東部經中南半島北部至中國華南一帶的野生拔蕉(Musa balbisiana)所雜交產生的後代。而一般鮮食的香蕉則是尖蕉的三倍體。雖然英文都稱為Banana,中文也常都統稱香蕉,但是食用的芭蕉果實通常較香蕉短,稜也較明顯,果肉更Q彈,適合做菜。以花來看,菜用芭蕉的小花有紫紅色條紋,這也與香蕉不同。除了果實可以鮮食或做菜,東南亞地區也會食用芭蕉花,切絲後過熱水去除苦味,做生菜沙拉吃,各地東南亞菜攤上都可以購得。而緬甸地區還有食用芭蕉假莖的習慣。

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拉丁學名:Pandanus amaryllifolius Roxb./Pandanus odorus Ridl.

科名:露兜樹科(Pandanaceae

原產地:原產地不詳,可能是印尼或整個東南亞

生育地:不詳

海拔高:平地

香林投是灌木,高可達4公尺,鮮少分枝,基部具支柱根。葉細長,全緣、先端細鋸齒緣,叢生於植株末段。台灣栽培的植株幾乎不會開花,據國外文獻記載,雄花序具白色苞片,十分罕見,且不曾記錄過雌花序,亦不會結果。香林投印尼文Pandan wangiPandan是林頭,wangi就是香的意思。葉子有一種類似芋頭的香氣,與香茅和檸檬葉一樣,是非常多用途的香料,尤其是製作甜點時使用特別多。如用在印尼知名甜點斑蘭丸子,泰式料理中的斑蘭葉包雞。大約是1990年後引進台灣,全台普遍栽植。各地東南亞市場上四季均可買到新鮮的斑蘭葉。
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拉丁學名:Cucumis sativus L.

科名:瓜科(Cucurbitaceae

原產地:印度

生育地:不詳

海拔高:低海拔

黃瓜是蔓性草本,接觸到地面後節會生根。單葉、互生,掌狀,淺裂,細鋸齒緣,卷鬚腋生,莖葉皆被粗毛。單性花,雌雄同株,腋生。花黃色,雄花簇生,雌花單生,果實維筒狀或長條狀。泰國黃瓜跟我們熟悉的小黃瓜、大黃瓜在植物學上是同一種植物,只是不同品種。泰國黃花短胖,綠白相間。食用方式與大小黃瓜相同。
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拉丁學名:Nymphaea lotus L.

科名:睡蓮科(Nymphaeaceae

原產地:東非、印度、中國南部、緬甸、泰國、越南、馬來西亞、印尼、新幾內亞、澳洲、菲律賓

生育地:湖泊或池塘

海拔高:0-1200m

齒葉睡蓮是多年生水生植物,根狀莖肥厚,肉質,匍匐生長。單葉,葉緣齒牙狀,葉柄細長。花白色或桃紅色,夜間開花。果實為漿果。齒葉睡蓮是廣被栽培供觀賞的睡蓮,變異極大。除了觀賞,花梗亦可食用。剝除外皮後,大火快炒即可。除了花梗,其根狀莖也可以吃,是澱粉來源;未熟果則可加入生菜沙拉中食用。東協廣場菜攤上偶爾可以見到裝袋販售的睡蓮花。
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學名:Sesbania cannabina (Retz.) Poir.

科名:豆科(Fabaceae or Leguminosae

原產地:不詳,可能是澳洲或太平洋島嶼

生育地:草地、開闊地

海拔高:低海拔

田菁是灌木,高約3公尺。一回羽狀複葉。蝶形花黃色。總狀花序腋生。莢果細長。1920年代引進,且十分常見的綠肥作物,廣泛歸化於中南部的平地。學名台灣常寫成Sesbania cannabiana,應該是錯誤的寫法,多了一個a。台灣應該不會食用,但是2018年我曾在東協廣場的菜攤上見到。口感和料理方式與大花田菁類似。
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拉丁學名:Clitoria ternatea L.

科名:豆科(Fabaceae or Leguminosae

原產地:可能是泰國、馬來西亞、印尼一帶

生育地:疏林、灌叢、河岸、受干擾處

海拔高:0-1600m

蝶豆花是藤本,全株微被毛。一回羽狀複葉、互生,小葉全緣。蝶形花藍紫色或白色,莢果。台灣早在1920年代就引進蝶豆花做為觀賞植物、綠肥或飼料。野外甚至有歸化的情況。只是到了2015年蝶豆花做成的藍色飲料突然大流行,大家才普遍認識這種植物。市場上也出現了乾燥的蝶豆花用來泡茶。除了泰國南部跟馬來西亞用蝶豆花來做藍花飯,緬甸跟泰國料理中也有炸蝶豆花。而蝶豆花做成的藍色飲料,最早應該是從泰國開始,還可以利用檸檬汁降低酸鹼值將藍色變成粉紅色。
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拉丁學名:Borassus flabellifer L.

科名:棕櫚科(Palmae

原產地:印度、斯里蘭卡、緬甸、泰國、寮國、柬埔寨、越南、馬來西亞、印尼、新幾內亞

生育地:季風林、河谷、沖積平原

海拔高:0-800m

大喬木,高可達30公尺。葉扇型,掌狀裂,叢生莖頂,葉柄有銳刺。單性花,雌雄異株。核果球形。糖棕於1898年引進台灣,栽培於台北植物園與恆春熱帶植物園。它是一種多用途的植物。它的花序梗的汁液可以製椰糖[1]、釀酒,果實內的白色果肉稱為白玉丹,口感滑嫩似果凍。剛發芽的幼苗、頂芽、還有花序也都可以做菜食用。樹皮纖維可以做繩索,樹幹可以蓋房子。葉子過去在印度及印尼都有類似紙張的用途,被用來抄寫佛經,稱為貝葉經[2]

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[1] 除了糖棕,可可椰子、砂糖椰子Arenga pinnata、水椰子等植物都可以製作椰糖。

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拉丁學名:Metroxylon sagu Rottb.

科名:棕櫚科(Palmae

原產地:馬來半島、蘇門答臘、爪哇、婆羅洲、摩鹿加、新幾內亞

生育地:低地雨林或河岸沼澤

海拔高:0-700m

西谷椰子是喬木,高可達25公尺。一回羽狀複葉,叢生於莖頂。雜性花,花序上有雄花與兩性,頂生。核果扁球狀,鱗片狀外皮。開花後即死亡。西谷椰子樹幹內富含澱粉,是製做西米的原料。台灣應未曾引進這種植物。由於西米需求量大,現代幾乎都用樹薯澱粉來製作。鄭和下西洋時隨行的翻譯官馬歡著作《瀛涯勝覽》,書中記錄了滿剌加國[1]的沙孤「澄濾其粉作丸,如綠豆大,曬乾而賣,名沙孤米,可做飯喫。」沙孤是音譯自馬來文sagu,近代則翻譯作西谷,沙孤米就是指我們熟悉的西米
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拉丁學名:Peristrophe bivalvis (L.) Merr./Peristrophe roxburghiana (Roem. & Schult.) Bremek.

科名:爵床科(Acanthaceae

原產地:印度南部、中國大陸南部、泰國、柬埔寨、寮國、越南、馬來半島、爪哇、菲律賓、台灣中南部

生育地:林下陰濕處

海拔高:0-1600m

長花九頭獅子草直立草本,高可達1公尺。單葉、對生、稀疏的盾鋸齒緣。花紫紅色,聚繖花序頂生或腋生,總苞二或四枚。蒴果。越南所稱的紅絲線,使用的學名Peristrophe roxburghiana是長花九頭獅子草的同種異名,不過,紅絲線花的顏色比較偏深紫色,而且其中一個花瓣有細小的暗紅色斑點,與台灣野外的長花九頭獅子草有所不同。紅絲線的莖葉水煮後,水會變成紫紅色,是天然的染料,越南通常用來將食物染色。
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拉丁學名:Nypa fruticans Wurmb

科名:棕櫚科(Palmae

原產地:廣泛分佈南亞、東南亞沿海,至澳洲北部、索羅門、中國海南島、日本西表島、內離島

生育地:紅樹林

海拔高:海岸

水椰子是棕櫚科唯一水生植物。灌木,莖極短。一回羽狀複葉,叢生於莖頂,高可達6公尺。單性花、雌雄同株,花序腋生。果實為聚合果,由許多小果緊密排列成一個大球狀,成熟後會自動裂開,果實具海漂特性。台灣海邊可以撿到水椰子種子,會發芽,但是冬天就凍死,所以台灣野外沒有水椰子。水椰子果肉即亞答子,北中南各地東南亞雜貨店皆可購買到進口罐頭。白色半透明,口感Q彈,是摩摩喳喳中常會加入的果實。
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拉丁學名:Limnocharis flava (L.) Buchenau

科名:澤瀉科(Alismataceae

原產地:中南美洲

生育地:水中或水域邊緣

海拔高:0-1000m

黃花藺又稱香蓮,是澤瀉科多年生挺水草本。莖極短,葉叢生,葉柄細長。花黃色,繖型花序。果實圓錐狀,可漂浮於水面上。除了有性繁殖,也可以依靠走莖進行無性繁殖。黃花藺的嫩葉、葉柄、花苞皆可食用。一般是炒食,馬來西亞也有做生菜沙拉。因為富含鈣、鐵及ß-胡蘿蔔素等營養成分,在越南被視為是婦女補充營養的重要蔬菜。在東南亞地區廣泛栽培。大約2000年後越南新住民便引進台灣。因為耐淹水,又少病蟲害,大約2010年,花蓮農改場開始推廣栽培做為台灣夏季蔬菜,尤其是馬太鞍溼地栽培最多。然而,黃花藺是入侵性極強的植物,2015年起農改場開始陸續清除東部各地所栽培的黃花藺。西部地區仍有新住民栽培,東協廣場的菜攤偶爾可以見到販售新鮮的黃花藺。
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拉丁學名:Colubrina pubescens Kurz

科名:鼠李科(Rhamnaceae

原產地:印度、中國雲南、寮國、柬埔寨

生育地:河岸、灌叢、路旁

海拔高:500-1300m

毛蛇藤是鼠李科濱棗屬的灌木,新生枝條被柔毛。單葉,互生,全緣或不明顯的疏鋸齒緣。兩性花,聚繖花序,腋生。果實為核果。毛蛇藤的拉丁文屬名是來自拉丁文coluber這個字,意思是蛇,形容它的雄蕊如蛇一般。該屬台灣有自生一種亞洲濱棗(Colubrina asiatica),野外分布於恆春半島及蘭嶼。毛蛇藤的相關資料非常少,僅知中國雲南有分布。該植物被來自雲南西雙版納的泰緬孤軍引進,並栽培於信國社區。具泰北文教推廣協會的成員Margaret Huang告知,可以快炒或川燙後拌蒜頭食用。
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學名:Enydra fluctuans Lour.

科名:菊科(Asteraceae

原產地:印度、中國雲南海南、緬甸、泰國、越南、馬來西亞、印尼、澳大利亞

生育地:沼澤和溪流

海拔高:

沼菊是菊科水生植物,匍匐生長,多分枝,於莖節處泛紅,先端直立向上。單葉,對生,疏鋸齒緣,微肉質。頭狀花序頂生或腋生,果實為瘦果。廣泛分布在亞洲熱帶地區。約在2017年第一次在FB上認識沼菊,不過一直沒有親眼見過這個植物。20185月第一次在東協廣場的菜攤上看到,一時間不敢確認。購買回家,把它當作一般蔬菜炒食,雖然纖維不多,但是苦不堪言啊後來在次看到沼菊本尊,確認了它的身分外,生吃,發現它竟然微甜。看來他還是比較適合做生菜沙拉呢
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拉丁學名:Ocimum × africanum Lour./Ocimum × citriodorum Vis.

科名:唇形科(Lamiaceae

原產地:雜交種

生育地:雜交種

海拔高:低海拔

檸檬羅勒的泰文是แมงลัก,轉寫為maenglak,在泰式料理中通常是用來煮湯、煮麵,或是加入咖哩中。種子泡水膨脹,可以做為甜點,類似山粉圓那樣喝,或是用來製作冰淇淋。印尼文Kemangi,台灣的業者常直接音譯做甲曼尼。是印尼料理中唯一使用的羅勒。東協廣場的菜攤上還算常見。
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拉丁學名:Ocimum tenuiflorum L.

科名:唇形科(Lamiaceae

原產地:印度

生育地:不詳

海拔高:低海拔

直立草本或亞灌木、幼枝被細毛。單葉、對生、鋸齒緣。花細小,輪繖花序頂生。堅果細小。適合栽培在熱帶、土壤潮濕的環境。

泰式料理中有一道名菜打拋豬肉。但是打拋這種香料植物卻不如這道料理著名。打拋二字反而常被誤以為是料理方式或是絞肉。其實打拋指的是聖羅勒。它的泰文是กะเพรา,英文轉寫成kaphrao。早期直接音譯做打拋。但是台灣過去沒有引進聖羅勒,泰式料理業者只好以九層塔代替。目前台灣栽培越來越普遍,東協廣場也能夠買到新鮮的打拋葉。

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拉丁學名:Bacopa monnieri (L.) Pennell/Lysimachia monnieri L.

科名:車前草科(Plantaginaceae

原產地:印度、中國南部、東南亞、台灣

生育地:沼澤、溼地或水田

海拔高:海岸至低地

過長沙是匍匐性草本,節上易生根。葉對生,無柄,倒卵形,全緣或略呈鋸齒緣,微肉質。花白色或淡粉紅色,單生於葉腋。蒴果。好水生的植物,適應力極強,可忍受有潮汐的半鹹半淡環境,可沉水,但是也可直接在乾地上生長。由於型態類似俗稱豬母乳的馬齒莧(Portulaca oleracea),故又有假馬齒莧或水豬母乳等別稱。台灣也是過長沙的原生地,因適應力強而常被栽培在人工溼地做綠美化;也被栽培於水族箱做水草,水族業者多半稱之為小對葉。在越南稱過長沙為Rau đắng biển,意思是苦菜。有苦味,吃後會回甘。它沒有名顯香氣,但是使用方式卻類似香料,是作魚粥、魚火鍋或海鮮料理不可或缺的一味。有時會被加入越南的法國麵包三明治中,也可作蔬菜炒食。東協廣場的菜攤上四季可見。
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