學名：Curcuma longa L./Curcurma domestica Valeton
科名：薑科（Zingiberaceae）
原產地：可能是中國南部、東南亞
生育地：不詳
海拔高：0-2000m
薑黃是多年生草本，植株高可逾一公尺。塊莖圓柱狀。單葉、互生、全緣，基部鞘狀，直接生於塊莖之上。秋天開花，穗狀花序直立，基部苞片綠色，末梢苞片白色，先端紫紅色。蒴果球形。1753年林奈在《植物種志》（Species Plantarum）書中發表。屬名是來字梵文कुङ्कुम，轉寫為kunkuma，佛經中音譯為茶矩磨。不過，這裡是林奈弄錯了。因為茶矩磨指的是番紅花，而不是薑黃。薑黃的梵文是हरिद्रा，轉寫為haridra，在佛經中稱為呵梨陀。薑黃暨是藥用植物，也是咖哩中十分重要的香料。咖哩的黃色即是塊莖的顏色。台灣的栽培歷史久遠，大約1800年從花南引進。台灣所稱的秋薑黃，即是本種，秋天開花。春薑黃是鬱金（Curcuma aromatica），紫薑黃是莪朮（Curcuma zedoaria）。三種是完全不同的植物，花期、花的顏色、塊莖的顏色、葉片形態也都不同。
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拉丁學名：Cymbopogon citratus (DC.) Stapf
科名：禾本科（Poaceae）
原產地：可能是斯里蘭卡或馬來西亞
生育地：草地
海拔高：低海拔
香茅是多年生草本，高可達2公尺。莖桿直立、叢生。葉細長，可達一公尺。圓錐花序。台灣栽培鮮少開花。最早於1911年引進，1950年代大量生產香茅精油，產量一度位居世界第一，主要栽培於新竹、苗栗、台中及花東縱谷。而台灣也因為曾大量栽培香茅，端午節掛香蒲跟艾草的習俗，幾乎都變成了掛香茅跟艾草。不過，香茅種類很多，一般做香料的香茅是檸檬香茅，有類似檸檬的香氣，可以煮湯或生吃，東南亞料理中萬用的香料。
拉丁學名：Semnostachya menglaensis H. P. Tsui
科名：爵床科（Acanthaceae）
原產地：中國雲南勐臘
生育地：林邊草地
海拔高：不詳
糯米香是直立草本或亞灌木、全株被毛，並具有糯米香氣。單葉、對生、全緣，兩片葉子常不等大。花細小，穗狀花序，頂生或腋生。蒴果圓柱狀。雲南西雙版納特有的植物，可做藥用，或加入普洱茶中增添香氣。據說有微量毒素，不可食用過量。目前僅知信國社區有少量栽培。
拉丁學名：Ficus subpisocarpa Gagnep./Ficus superba (Miq.) Miq. var. japonica Miq.
科名：桑科（Moraceae）
原產地：中國南部、泰國、寮國、柬埔寨、越南、馬來西亞、蘇門答臘、爪哇、婆羅洲、摩鹿加、菲律賓、台灣、琉球
生育地：潮濕森林、季風林
海拔高：0-1400m
著生喬木，高可達25公尺。常著生在大樹上或牆角，氣生根會包覆並絞殺其他大樹。單葉，互生，全緣，嫩葉紅色。托葉米白色，早落。隱頭花序單生或叢生於葉腋或幹生於無葉的大枝條。果實球形。廣泛分布在亞洲熱帶地區，台灣平地十分常見。白色托葉在吐新芽的時候會大量落下，通常是托葉跟嫩葉一起醃製後食用，稱為雙胞菜。干城五村與信國社區有栽培供自家食用。忠貞市場上見過醃製過雙胞菜。
拉丁學名：Solanum torvum Sw.
科名：茄科（Solanaceae）
原產地：中美洲、西印度、哥倫比亞、巴西
生育地：林間孔隙、灌叢
海拔高：0-1600m
萬桃花又稱水茄，茄科灌木，莖上有刺。單葉、近對生，波狀緣或深裂。小枝、葉柄、葉兩面、花梗皆被星狀毛。花白色，聚繖花序腋生。果實為漿果。原產熱帶美洲，現已廣泛歸化全台灣低海拔。一般東南亞市場所稱的鈕扣茄即萬桃花，未熟果是煮綠咖哩時必加入的蔬菜。台灣的泰式料理往往用豌豆（Pisum sativum）取代。各地販售東南亞蔬菜的攤子或雜貨店皆可見到。
拉丁學名：Allium hookeri Thwaites
科名：石蒜科（Amaryllidaceae）
原產地：印度、斯里蘭卡、不丹、中國南部、緬甸
生育地：濕潤林下、林緣
海拔高：1400-4200m
寬葉韭是草本，葉基生，細長。花白色，繖形花序球狀，花莖圓柱狀，側生。蒴果。目前資料看來，台灣最早栽培撇菜根的地方是清境農場。從飲食習慣推測，應該是居住在清境的泰緬孤軍所引進。在台灣只會開花，所結種子都是空包彈，僅能以分株繁殖。花莖與嫩葉皆如同韭菜一般可以食用，但是必須種在中高海拔地區，經濟價值不如韭菜。除了花葉，其根部肥大，又富含韭菜的香氣，是中國西南方少數民族特別喜愛的蔬菜，稱之為撇菜根。目前僅知清境農場、忠貞市場與華新街有販售，花與根皆有。通常是跟黃飯或酸肉一起食用。
學名：Moringa oleifera Lam.
科名：辣木科（Moringaceae）
原產地：印度半島
生育地：乾燥疏林至潮濕常綠森林
海拔高：0-1000m
辣木是灌木或小喬木，高可達12公尺。三至四回羽狀複葉，互生，小葉全緣。花白色，花瓣反卷，圓錐花序腋生。蒴果細長，下垂如豆莢，表面有三稜，橫切面三角形。種子三稜，稜的邊緣有半透明薄翼。辣木全株有奇特辛辣味，嫩葉與未熟果富含蛋白質，營養豐富，可以做蔬菜。是一種幾乎全株都可以吃的植物，也可以供藥用，加工做保健食品。不過有微毒，不宜大量食用。台灣於1930年代引進，大約於1990年代末期至2000年代初期，曾流行過一陣子。
學名：Manihot esculenta Crantz.
科名：大戟科（Euphorbiaceae）
原產地：南美洲
生育地：人類馴化栽培
海拔高：0-1700m
樹薯是大戟科灌木，高約3公尺。單葉，互生，掌狀裂。單性花，雌雄同株，總狀花序腋生。蒴果橢圓球狀。樹薯具有可儲存養分的地下塊根，是熱帶地區重要的澱粉來緣。1902年日本人引進台灣並推廣。不過，樹薯全株有毒，尤其是新鮮的塊根氫氰酸含量特別高，千萬不可生食，嚴重會導致死亡。除了塊根，樹薯的葉也可以食用，華新街、忠貞市場皆有販售，信國社區有栽培葉用樹薯，而台灣的印尼自助餐店多半也都有樹薯葉這道菜。
學名：Foeniculum vulgare Mill.
科名：繖形科（Apiaceae）
原產地：地中海
生育地：草地
海拔高：平地
茴香是繖形科草本，莖基部膨大。葉互生，三到四回羽狀裂，裂片細絲狀。花細小，黃色，複聚繖花序頂生。離果。自古就是廣泛使用的香料植物，台灣各地普遍栽培。不過一般都是食用葉片或莖，目前只知道忠貞市場等少數地方可以見到茴香根。它有雲南人參的美稱，煮排骨湯、燉豬腳或清炒皆可。生的茴香根有淡淡的茴香味道，煮熟以後卻有淡淡的人參味，十分特殊。根的外層可食，內層木質化十分堅硬。大約需燉煮二到三小時，外層軟化後才比較好吃喔！
學名：Eleutherococcus senticosus (Rupr. ex Maxim.) Maxim.
科名：五加科（Araliaceae）
原產地：中國、韓國、日本、西伯利亞
生育地：森林或灌叢
海拔高：2000m以下
苦簽簽是灌木，高可達6公尺，全株具刺。掌狀複葉，互生，小葉五片，細鋸齒緣。繖形花序，腋生。果實球形，成熟黑色。華新街與忠貞市場會販售這種蔬菜，它就是知名藥用植物刺五加，常做成茶包，類保健食品。嫩葉及嫩芽有苦味，可以炒、煮湯或是做咖哩，泰國蘭納菜系甚至直接拌辛香料生吃。泰國的網站上常把學名寫成Eleutherococcus trifoliatus——這其實是三葉五加的學名。可能是因為三葉五加是泰國原生植物，而刺五加是引進種，於是把兩種相似的植物搞混了。其實兩種植物葉子的質感差異很大，形狀也不同，很容易區分。
學名：Azadirachta indica A.Juss.
科名：楝科（Meliaceae）
原產地：巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、尼泊爾、孟加拉、緬甸
生育地：常綠低地森林
海拔高：800m以下
印度楝是大喬木，高可達40公尺，一般多在20公尺左右。一回羽狀複葉，互生，小葉鋸齒緣。花細小，白色，圓錐狀聚繖花序，腋生，下垂。果實為核果，橢圓球狀。是非常多用途的植物，自古就是印度阿育吠陀的藥用植物。嫩葉跟果實可以做菜，不過據說葉子很苦。果實也可以鮮食或做果汁，樹汁可以發酵作飲料。除此之外，印度楝種子可以榨油，油可以進一步作為燈油、肥皂、化妝品或殺蟲劑。台南與台中有極少人栽培，引近時間不詳。另外也有進口印度楝油製成的天然成分殺蟲劑、肥皂，而桃園地區與台中東協廣場則曾進口帶花序的嫩芽作為葉菜類食用。
學名：Tiliacora triandra (Colebr.) Diels
科名：防己科（Menispermaceae）
原產地：泰國、寮國、柬埔寨、越南
生育地：低地及丘陵森林、河岸林、灌叢
海拔高：0-800m
雅囊葉是藤本，單葉、互生、全緣、波狀緣，或略呈疏鋸齒緣。花細小、綠白色，似是複聚繖花序。核果球狀、成熟食紅色。泰文ใบย่านาง轉寫為bai ya nang。泰文名詞在前，ใบ（bai）是葉子的意思，ย่านาง（ya nang）直接音譯為雅囊或亞仁。越南稱為cây sương sâm，cây是樹的意思，sương是凝結成露，sâm是蔘，可譯為蔘露樹。或稱為dây lá sâm，dây是藤，lá是葉，譯為蔘葉藤。目前僅知桃園地區有販售。據說近幾年也有人引進，但是栽植情況不明。寮國與泰國依善地區通常是跟竹筍一起下去煮成辣湯，柬埔寨是跟雞、豬、魚食起煮成酸湯。此外，它也可以像搓愛玉一樣，在水中搓洗，會凝結成綠色如果凍一般，是越南喜愛的甜點，類似我們常吃的仙草凍。
學名：Dioscorea esculenta var. spinosa (J. Roxb. ex Prain & Burkill) R. Knuth/ Dioscorea spinosa Roxb. ex Hook. f.
科名：薯蕷科（Dioscoreaceae）
原產地：印度、東南亞
生育地：林緣或次生林
海拔高：0-900m
刺薯蕷是藤本，莖的基部有刺。地下塊莖橢圓球狀，長滿鬚根，根亦常特化成刺，故名。單葉、互生、全緣、兩面被毛、葉柄基部有二至四枚勾刺。不生零餘子。花細小，綠色，穗狀花序。果實形態不詳。刺薯蕷的塊莖可食用，是山藥的一種。在桃園後火站的泰國街跟東協廣場的菜攤上都曾見過，主要產季在十一月至次年三月。它是原住民的民俗植物，引進台灣的時間不可考，在日治時期之前就有栽培。根據愛爾蘭植物學家亨利[1]來台採集的856號標本，1894年亨利就在屏東萬金庄採集到刺薯蕷了。1906年松村任三和早田文藏和著的《臺灣植物總覽》[2]，刺薯蕷也名列其中。但或許是因為長滿了刺，採收麻煩，過去較少人栽培。2004年桃園農改場陸續推廣，目前桃園、新竹、嘉義、高雄等地都有人栽培。而近年來花蓮地區新住民栽培的所謂越南山藥，其實也是這個種。
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